Recette Pains Suisses striés aux pépites de chocolat

Comment faire des pains Suisses Striés ?
La recette pour 10 pains suisses striés aux pépites de chocolat :
Pour la pâte à croissant :
• Farine T45: 500g
• Sel: 10g
• Sucre: 70g
• Levure fraiche 20g
• Eau: 130g
• Lait: 100g
• Beurre: 50g
• Beurre de tourage : 250g
• Pétrissage: 4min en 1er Vitesse + 7min en 2nd vitesse

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00:00 présentation de la recette
00:40 la recette des pains suisses striés
01:48 Pétrissage pain suisse
03:40 comment preparer son beurre de tourage
05:30 comment faire un tour double
08:50 La technique de la viennoiserie striée
11:25 Fabrication de la crème pâtissière
13:30 Detaillage des pains suisses striés
17:00 Réalisation du sirop
17:30 cuisson des pains suisses
18:30 Dégustation

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A bientôt sur boulangerie pas à pas par Fabrice Cottez .

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