ブリオッシュスイスの作り方

Описание к видео ブリオッシュスイスの作り方

かんたんで美味しい〜どうぞ！

〜配合（6個分）〜
290g タイプER
29g グラニュー糖
5.2g 塩
4.3g イースト(赤サフ)
6g はちみつ
15g 全卵
125g 水
32g バター
130g 折込用バター

（フィリング）
カスタード180g
チョコレート60g

※カスタードの作り方はこちらの動画をご覧下さい⤵︎
   • ひるまっちのカスタード  
（配合）
牛乳300g
バター12g
卵黄60g
グラニュー糖60g
薄力粉24g
バニラ適量


〜工程〜
捏ね上げ温度24度
フロアタイム30分
パンチ
冷蔵一晩
4つ折り
3つ折り
分割
成形
30度120分
180度20分
ぱっくんちょ


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#ブリオッシュスイス
#croissant
#折り込み生地

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