QUE ES Y CÓMO SE CONSERVA EL ISOMALT

Dorayaker! Hoy te cuento un secretillo que seguramente nadie te ha contado ¿sabías que las piezas de isomalt se pueden conservar más de 3 meses perfectamente sin que se deshagan por la humedad del ambiente?

El isomalt es un edulcorante dietético que se fabrica con azúcar exclusivamente como materia prima y aunque ahora esté de moda en pastelería y alta cocina, se fabrica desde el año 1960.

Proviene del azúcar, se elabora con sacarosa, es muy parecido al azúcar normal, blanco, cristalino e inodoro.

Es una mezcla de 2 alcoholes disacáridos: el glucomanitol y el glucosorbitol.

Es un ingrediente saludable, tiene 2 calorías menos que el azúcar por cada gramo, la mitad.

Se usa también para hacer bizcochos o productos horneados.

Se utiliza también para hacer los chicles sin azúcar, chocolates, caramelos toffes, pastillas para el dolor de garganta y la tos, es con lo que recubren los chicles sin azúcar y las grageas de chocolate, esa capa finita y crujiente que tienen por encima.

No aumenta los niveles de glucosa, ni insulina en sangre, es por eso que se usa en la industria dietética y diabética. Y a diferencia del azúcar, el isomalt no provoca caries.

Como no tiene capacidad higroscópica, es decir, que no absorbe mucha agua, es perfecto para hacer figuras de caramelo. Pero si haces una figura de caramelo y la quieres conservar en el tiempo, tienes que ponerle un esmalte o barniz comestible para fijarla y que al final, si la tienes mucho tiempo expuesta al aire no se deteriore.

Ventajas para usarlo en pastelería y cocina:

no cristaliza, por lo que mantiene su textura crujiente.

Resiste a altas temperaturas, más de 160ºC manteniendo su color transparente.

Permite hacer figuras 3D comestibles.

Y aquí está el secreto:

Si quieres que tu pieza te aguante más de 3 meses debes rociarla con esmalte comestible.

Yo utilizo este de Glaze spray de PME, pero hay varios en el mercado.
Este espray da brillo al chocolate y piezas de fondant y realza el brillo del isomalt y lo protege, no deja pasar la humedad del ambiente y la pieza puede aguantarte intacta hasta 3 meses o más.

¿Conocías este secretillo? Te leo en comentarios

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