馬來西亞【馬鮫魚蕉葉烏達】 這樣煮香味連隔壁都聞得到 [廣東話 cc Eng Sub]

#英文字幕 #廣東話 #廣東話附中英字幕

[材料]

馬鮫魚 750 克
乾辣椒 20 克
峇拉煎 5 克
蒜頭 20 克
乾蔥頭 100 克
紅辣椒 50 克
芫荽根 2 條
南薑 30 克
黃薑粉半茶匙
小茴香一茶匙
大茴香一茶匙
芫荽粉一湯匙
鹽半茶匙
雞粉半茶匙
胡椒粉半茶匙
魚露一湯匙
糖一湯匙
椰奶 300 毫升
木薯粉一大湯匙
香蕉葉

[做法]

00:00 介紹

00:20 攪拌辣椒香料
用攪拌機攪碎以下
* 蒜頭 20 克
* 乾蔥頭 100 克
* 紅辣椒 50 克
* 乾辣椒 20 克 （不能吃太辣的話便把乾辣椒籽去掉，然後用滾水浸軟）
* 峇拉煎 5 克 （先用焗爐焗香180度8分鐘，或炒香也可以）
* 一點水

01:13 煮香油
用5湯匙的油煎香以下至很深的黃色
* 芫荽根 2 條
* 南薑 30 克
* 香茅 2 條 （先用錘子敲香茅讓它容易出味）
煎到夠香便把它們挾走，留下香油

01:52 煮辣椒香料
放入剛才攪碎了的辣椒
把它慢慢炒到辣椒和油分開為止
看到辣椒和油開始分開，就放以下下去一起炒
* 黃薑粉半茶匙
* 小茴香一茶匙
* 大茴香一茶匙
* 芫荽粉一湯匙
只需要炒幾分鐘
炒好後先把它晾涼

02:22 處理馬鮫魚
馬鮫魚大概 750 克，可以包到12片
把魚身片開，清洗乾淨，三分之一用來切薄片
剩下的刮出它的肉，隨意剁數下
剁過的魚肉跟切成薄片的魚肉混合起來用以下調味
* 鹽半茶匙
* 雞粉半茶匙
* 胡椒粉半茶匙
* 魚露一湯匙
* 糖一湯匙
* 椰奶 300 毫升
* 剛才晾涼了的香料
* 一大湯匙木薯粉
攪勻後最好醃過夜，否則最快都要醃一小時

03:33 處理香蕉葉
用滾水燙一下香蕉葉，令它軟身點，包的時候不容易爛
放進水盤刷一下，然後用乾布抹乾淨
把葉剪裁成18 釐米闊 20 釐米高

03:53 包烏達
把香蕉葉面向上，葉紋要打橫
舀些餡放在中間
接著上下摺起
把餡輕輕按下令到它左右均勻地攤開
直到它離葉邊只剩下兩個手指位
最後用牙籤串起它

04:30 煎烏達
在家中用炭爐有困難的話，我們直接放進鑊裏乾煎
用中大火每面煎大概五分鐘
或者看到香蕉變黑有少少焦便ok了
完成

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