3 секрета приготовления мегрельский,хачапурикоролевский хачапури,

Здравствуйте,я Гига.Сегодня я покажу вам три секрета приготовления менгрельского хачапури, которые я узнал у грузинских шеф-поваров.Я давно искала этот рецепт.Хачапури получаются безподобные.Техника приготовления не лёгкая,но вместе у нас все получится.
Приготовлю королевский хачапури. Так что отправимся в путешествие и познакомимся с ароматами менгрельской кухни.Я раскрою вам секреты приготовления этого хачапури.
-----------------
1 кг муки высшего сорта
2 ч.л соли
30 гр свежих дрожжей или в 3
раза меньше сухих .
100 мл растительного масла без запаха
1ст.л. сахара
400-450 мл .молока t=40*С
150 мл воды t=40*C
2 больших яйца
80-100 гр.масла сливочного
-----------
апару оставим в тепле около 15 мин.
-----------
Начинка:
1 кг.имеретинского сыра
500 гр. Сулугуни
2 яйца(одно целое и один желток)
3 ст. Мацони(на 0,5кг.начинки 1ст.л.мацони)
Для смазывания хачапури:3 желтка смешать с 3 ч.л. молока.
Сверху хачапури посыпать тёртым сыром,.количество на ваше усмотрение.Яиспользовал400-450гр. сулугуни
---------------------------
Замесим тесто и оставим его в тепле на 45-60мин.когда тесто подойдёт ещё раз его переместить и оставить на 20-25мин.Готовое тесто весит 1,600гр .Разделить тесто на части весом 330-350гр .Готовые части переместить ещё раз и оставить на15мин.,накрыв их пленкой.
Начинка должна весить столько, сколько весит часть теста.
Раскатать тесто положить начинку,точнее сыр .Собрать края теста , защипать и оставить на несколько минут .Это для того,чтобы при раскатывании тесто не разорвалось .Только потом осторожно раскатать до определенной толщины.
Выпекать при темперетуре200*С в заранее нагретой духовке 10-12 мин.Время выпечки зависит от духовки.