Το Απόλυτο Βurger | Master Class By Chef Panos Ioannidis

Γεια σας και καλώς ήρθατε στο κανάλι μου. Σήμερα, μαζί με τον Δημήτρη θα φτιάξουμε το απόλυτο μπέργκερ.👇

Συνταγή: https://www.panosioannidis.com/recipe...

Website: https://www.panosioannidis.com/
Facebook Page:   / ioannidispanoschef  
Instagram:   / ioannidispanos  
For business inquiries: [email protected]

Υλικά για 4 μπέργκερ
Ψωμάκια (12 τεμάχια)
• 235 ml γάλα
• 120 ml νερό
• 35 γρ βούτυρο
• 560 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 25 γρ ζάχαρη
• 7 γρ ή 1 ½ κ.γ. στιγμιαία μαγιά
• 1 κ.γ αλάτι
• 1 αυγό
• 30 γρ σουσάμι
Για την επικάλυψη αυγού
◦ 2 κρόκοι αβγών
◦ Q.S. νερό

Burger
• 600 gr ribeye
Πίκλα κρεμμύδι
• 75 γρ νερό
• 250 γρ μηλόξυδο
• 150 γρ ζάχαρη
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
BBQ sauce
• 1 κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 τσίλι
• ½ κ.σ. σπόροι γλυκάνισο
• ½ κ.σ. σπόροι κύμινο
• 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
• ½ κ.γ. τζίντζερ σε σκόνη
• 200 γρ κέτσαπ
• Χυμός από 1 λεμόνι
• 80 γρ μέλι
• 80 γρ σόγια
• 20 γρ Worcestershire sauce
• 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
Μαγιονέζα μυρωδικών
• 2 αυγά
• 1 ½ κ.γ. ξύδι από λευκό κρασί
• 1 κ.γ. Dijon μουστάρδα
• ½ κ.γ. αλάτι
• 260 γρ ηλιέλαιο
• 1 κλωνάρι φρέσκο θυμάρι
• 1 κλωνάρι φρέσκια ρίγανη
• 1 κλωνάρι φρέσκο δεντρολίβανο
• Q.S. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
Cole slaw
• 200 γρ ψιλοκομμένο λάχανο
• 1 μέτριο παντζάρι, καθαρισμένο και τριμμένο στο χοντρό τρίφτη
• 2 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
• 2 κ.σ. μαγιονέζα μυρωδικών
• 1 κ.σ. κορινθιακές σταφίδες
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ½ κ.γ. αλάτι
• 1 κ.σ. Xeres ξύδι ή ξύδι από κεράσι
***Ξίδι σέρι (xeres)
Το ξίδι αυτό έχει ισπανικές ρίζες και το καλύτερο προέρχεται από την επαρχία του Κάντιθ και μέσα από το τρίγωνο που σχηματίζουν οι πόλεις Χερέθ ντε λα Φροντέρα, Σανλούκαρ ντε Μπαραμέντα και Ελ Πουέρτο ντε Σάντα Μαρία. Παρασκευάζεται από sherry, ένα είδος κρασιού το οποίο μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης αναμειγνύεται με μπράντι. Είναι πιο δυνατό από το μπαλσάμικο και πιο γλυκό από το ξίδι κρασιού.

Hi there and welcome to my channel. Today, together with Dimitri, we’re going to make an ultimate burger.👇

Ingredients for 4 burgers
For the 12 burger buns
• 235 ml milk
• 120 ml water
• 35 gr butter
• 560 gr all-purpose flour
• 25 gr sugar
• 1 tsp salt
• 1 egg
• 30 gr sesame seeds
For the egg-wash
◦ 2 egg yolks
◦ Q.S. water
For the burger
• 600 gr ribeye
For the pickled onions
• 75 gr water
• 250 gr apple cider vinegar
• 150 gr sugar
• 1 large onion
For the BBQ sauce
• 1 onion
• 1 garlic clove
• 1 chili
• ½ tbsp anise seeds
• ½ tbsp cumin seeds
• 1 tsp smoked paprika
• ½ tsp ginger powder
• 200 gr ketchup
• Juice of 1 lemon
• 80 gr honey
• 80 gr soy sauce
• 20 gr Worcestershire sauce
• 1 tbsp tomato paste

For the herbed mayonnaise
• 2 eggs
• 1 ½ tsp white wine vinegar
• 1 tsp Dijon mustard
• ½ tsp salt
• 260 gr sunflower oil
• 1 sprig freshy thyme
• 1 sprig fresh oregano
• 1 sprig fresh rosemary
• Q.S. freshly ground black pepper
For the cole slaw:
• 200 gr finely chopped cabbage
• 1 medium beetroot, peeled and coarsely grated
• 2 tbsp strained yogurt
• 2 tbsp herbed mayonnaise
• 1 tbsp Corinthian raisins
• 2 tbsp finely chopped parsley
• ½ tsp salt
• 1 tbsp Xeres or cherry vinegar


Studio Powered by: Nίκος Γωνιανάκης - Stonetech Group (Επενδύσεις πάγκων και κουζίνας Neolith)
Ευχαριστούμε: BSH Οικιακές Συσκευές Α.Β.Ε.
Soul kitchen
Σκηνοθεσία / Φωτογραφία/ Μοντάζ / Εκτέλεση Παραγωγής: Mango Tree Films
  / mangotree-films-327941861199269  
Μετάφραση: Γεωργία Κοφινά
Σκηνογραφία: Αναστασία Χαρμούση
F&B Chef: Δημήτρης Παπαπαναγιώτου
Διαχείριση YouTube: Λευτέρης Σαββίδης
Communication Manager: Αγγελική Βουρδάκη
Musicbed - Order Receipt 511735

#panosioannidis #greekrecipes #cooking #food #gastronomy