La TARTE AUX FRAISES de HUGUES POUGET - Recette HUGO & VICTOR

Cette TARTE AUX FRAISES cache bien son jeu! Elle est signée Hugues Pouget, chef et fondateur de a pâtisserie Hugo & Victor à Paris. Entre la pâte sablée croustillante et les fraises qui la surmontent se trouvent plusieurs couches qui permettent de jouer sur les textures et intensifient les saveurs de cette tarte. Une crème d’amande légèrement citronnée apporte le moelleux et la gourmandise, une marmelade de fraise accentue la présence de fruit et une crème légère à la fraise, un peu comme une crème diplomate, apporte de la douceur par son onctuosité.

#ateliersdeludo #tarteauxfraises #fraise

🚀 Découvre mes 3 SECRETS pour RÉUSSIR tous tes Gâteaux? Inscris-toi vite à ma prochaine MasterClass en direct!
https://formation.ateliersdeludo.fr/c...

🎬 MES FORMATIONS EN LIGNE
19 ATELIERS pour Maîtriser les Crèmes - http://ateliersdeludo.fr/les-cremes/
18 ATELIERS pour Maîtriser les Pâtes - http://ateliersdeludo.fr/les-pates/


📖 MON NOUVEAU LIVRE
Amazon: https://amzn.to/3CdkD3n
Ou bien chez ton libraire habituel!


👩‍💻 RETROUVE CETTE RECETTE SUR MON BLOG:
https://ateliersdeludo.fr/tarte-aux-f...

📝 INGRÉDIENTS - Pour une Tarte 8 Parts
———————————————————————
LA PÂTE SABLÉE
1- 75 g de farine T45
105 g de beurre
40 g d’oeuf (environ 1 petit oeuf)
4 g de fleur de sel
65 g de sucre glace
25 g de poudre d’amandes

LA CRÈME D’AMANDES
65 g de beurre
20 g de sucre
60 g d’oeuf (environ 1 oeuf)
45 g de poudre d’amandes
1/2 citron bio (zestes)

LA MARMELADE DE FRAISES
100 g de fraises fraiches
40 g d’eau
10 g de jus de citron
20 g de sucre
5 g de pectine NH

LA CRÈME LÉGÈRE DE FRAISES
250 g de purée de fraises
20 g de jaunes d’oeufs (environ 1 oeuf)
30 g de sucre
20 g de fécule de maïs (Maïzena)
50 g de crème liquide entière
20 g de jus de citron
Qs de colorant rouge

LES ZESTES DE CITRON CONFITS
100 g d’eau
50 g de sucre
1 citron bio

LE DRESSAGE
500 g de fraises

LA GELÉE DE FRAISE
100 g de purée de fraises
20 g de sucre
1/2 c. à café de pectine NH
Quelques gouttes de jus de citron
1 goutte de colorant rouge


⏳ LES ÉTAPES
——————————————
0:00 Intro
1:18 La Pâte Sablée
3:48 La Crème d'Amande
5:09 La Marmelade de Fraise
6:33 La Crème Légère à la Fraise
8:52 Le Dressage
9:33 Les Zestes de Citron Confits
10:24 La Gelée de Fraise
11:15 Les Finitions
12:05 Conclusion

🥣 MATÉRIEL
——————————————
Robot Pâtissier - https://amzn.to/38BcBXN
Cercle à Tarte 22 cm - https://amzn.to/42QjHhW
Thermomètre - https://amzn.to/3U2DbfM
Poches à douille - https://amzn.to/39X6tcC

📹 MATÉRIEL VIDÉO
——————————————
Panasonic Lumix G7 - https://amzn.to/39teK82
Panneau Led - https://amzn.to/38BzAC7
Micro - https://amzn.to/3LD9yfn

🎶 MUSIQUE
——————————————
Musique proposée par La Musique Libre
Ehrling - Tease :    • |Musique libre de droits| Ehrling - T...  
Ehrling :   / ehrling  


🏄🏻 RETROUVE MOI SUR
———————————————
Instagram -   / ateliersdeludo  
Facebook -   / ateliersdeludo  
Site internet - https://ateliersdeludo.fr

ABONNE-TOI À MA CHAINE
---------------------------------------------
👍 Like et Abonne toi ici https://urlz.fr/8ynr
🔔 Active les ALERTES pour ne pas manquer une occasion de te régaler!
⁉️Une question, une remarque?! Lâche tes COM’ ⇩