Fazendo mais de 10 pães de fermentação natural em casa

Essa é a primeira vez que faço video nesse estilo, a intensão é mostrar o mais detalhado possível todas as etapas da produção do Pão do Araújo para que você consiga fazer aí na sua casa também.

Foram cerca de 16 horas de fermentação e várias etapas para cumprir, desde a autolise até o assamento.

Cronograma inicio 14h.
Autolise com Levain incluso - 30 min
Mistura - 30 min
Primeira dobra - 30 min
Segunda dobra - 30 min
Terceira dobra - 30 min
Quarta dobra - 30 min
Tempo fermentação na bancada ainda dentro da bacia: 2h
Pré modelagem - 30 min
Modelagem - 2m
Banneton (cesto de fermentação)
Geladeira.

Dia seguite:
Assamento: 5:30 am

Vou deixar aqui abaixo a receita.
Receita para um pão.
360g de farinha de trigo branca
40g de farinha de trigo integral
280g de água - 70%
80g de levain alimentado na proporção (1:2:2)
8g de sal marinho integral

Temperatura aproximada de 26 graus celcius.

Autólise:    • Fazendo mais de 10 pães de fermentaçã...  
Primeira dobra:    • Fazendo mais de 10 pães de fermentaçã...  
Segunda dobra:    • Fazendo mais de 10 pães de fermentaçã...  
Terceira dobra:    • Fazendo mais de 10 pães de fermentaçã...  
Quarta dobra:    • Fazendo mais de 10 pães de fermentaçã...  
Sinais de fermentação:    • Fazendo mais de 10 pães de fermentaçã...  
Pré Modelagem às 19:20 -    • Fazendo mais de 10 pães de fermentaçã...  
Divisão da massa:    • Fazendo mais de 10 pães de fermentaçã...  
Modelagem:    • Fazendo mais de 10 pães de fermentaçã...  
Hora do Banneton:    • Fazendo mais de 10 pães de fermentaçã...  

Dia seguinte forno:    • Fazendo mais de 10 pães de fermentaçã...  
Retirando o pão do Banneton para cortar:    • Fazendo mais de 10 pães de fermentaçã...  
Cortando os pães:    • Fazendo mais de 10 pães de fermentaçã...  
Pão no forno:    • Fazendo mais de 10 pães de fermentaçã...  


Aqui abaixo segue o link para o guia de como assar pães Sourdough no forno Venâncio Feri 90 Elétrico:
Link do guia do forno Venâncio:
https://go.hotmart.com/I58878769A?dp=1

Se você gosta dos meus vídeos sobre, se sentiu satisfeito, ou se eu pude ajudar você de alguma forma, gostaria de pedir a sua ajuda. Estou planejando abrir minha própria padaria e sua contribuição seria fundamental para tornar esse sonho realidade.

Qualquer ajuda é bem-vinda e pode ser feita através do Pix: [email protected].

Agradeço de coração a todos vocês pelo apoio e por fazerem parte dessa jornada!

#paodoaraujo #joaopessoa #fornovenancio
#paraiba #brasil #paraibada #jampa #pontoorientaldasaméricas