Скачать или смотреть Gastronomie : la tarte Tatin revisitée

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C’est un cadre d’exception qui nous attend, en Sologne, où la nature fournit au chef des lieux, les meilleurs produits pour ses plats d’exception. Météo à la carte a testé pour vous une tarte Tatin au miel, apparemment renversante. 


Ingrédients : 


Pommes
Sucre
Lait 
50 g de miel
Vanille
Beurre
1 œuf
Farine
Poudre d’amande
Confiture de lait


Recette : 


1. Éplucher les pommes. Couper-les en fines lamelles.
2. Mettre le sucre dans une casserole, remuer avec une spatule, ajouter le jus de pomme et porter à ébullition. Verser le tout sur les pommes. Mettre au four 1h30 à 160 degrés. 
3. Verser dans une casserole, le lait, 50g de miel, et ajouter de la vanille. 
4. Laisser compoter pendant 1h30/ 2 heures 
5. Pour la pâte. Mélanger le beurre, le sucre, la poudre d’amande, l'œuf, et la farine. Étaler la pâte et la mettre au frais. A l’aide d’un emporte-pièce, découper la pâte en forme de petits biscuits. Enfourner pendant 10 minutes à 180 degrés. 
6. Assembler les biscuits et la compote de pomme. Ajouter de la confiture de lait pour le dressage. 


Cheffe: Clémence Bailly


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