La Miss Cacahuète-Vanille d'Aurélien Cohen ✨

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ENFIN ! Pour la première fois sur notre chaine Youtube nous vous proposons la tarte emblématique du chef Aurélien Cohen : LA MISS! Ici, autour de la cacahuètes et de la vanille pour la Miss Saint-Valentin parue dans le dernier magazine Fou de Pâtisserie ✨

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RECETTE pour 4 à 6 personnes :
Ganache montée vanille :
100g de crème liquide 30%
1 gousse de vanille
2,1g de gélatine (12,6g d’eau)
62g de chocolat blanc
180g de crème liquide 30%

Crémeux cacahuètes :
34g de mascarpone
34g de crème liquide 30%
34g d’oeufs
3,5g de sucre
0,6g de gélatine (3,6g d’eau)
40g de praliné cacahuètes
8g de pâte de cacahuète
41g de beurre doux

Praliné cacahuète :
100g de cacahuètes grillées et salées
50g de sucre

Biscuit madeleine :
35g d’oeufs entiers
28g de sucre
7g de miel
13g de lait entier
46g de beurre noisette
46g de farine
2g de levure chimique
1 pincée de fleur de sel
15g de pâte de cacahuètes
1/4g de gousse de vanille (ou 1g de poudre de vanille)

Caramel salé :
100g de sucre
40g de beurre doux
200g de crème liquide 30%
1g de fleur de sel
1 gousse

Matériel pour réaliser la recette :
Cercles à nonnettes
Règle
Douille lisse de 24mm de diamètre

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