Pizza Zuhause backen - neapolitanische Pizza - Tipps und Tricks

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Mein Buch 📓 "Feierabendküche" findet ihr hier: https://amzn.to/36SieNe. Neapolitanische Pizza hat einen knusprigen und luftigen Rand und der Teig ist trotzdem schön soft und weich. Der absolute Pizza-Klassiker und die wohl berühmteste Pizza der Welt. Wir versuchen diese Zuhause in einem ganz normalen Ofen nachzumachen. Ein richtiger Pizza-Ofen backt die Pizza in 1-2 Minuten bei 400 °C. Um ähnliche Ergebnisse zu erzielen, müssen wir ein paar Tricks anwenden.

Rezept für 4 Pizzen:
Vorteig:
120 g Pizzamehl Tipo 00 (*https://amzn.to/3arhPU0)
120 g kaltes Wasser
1 g frische Hefe
Alles zusammenmischen und 12-14 Stunden bei Zimmertemperatur abgedeckt gehen lassen.
Tipp: Wenn ihr die Pizza Abends essen wollt, dann macht den Vorteig einfach um z.B. 20:00 Uhr und stellt ihn dann am nächsten Morgen nach 10-12 Stunden in den Kühlschrank. Mittags (z.B. 16:00 Uhr) verfahrt ihr dann genauso wie im Rezept, mit dem einzigen Unterschied, dass ihr für den Hauptteig 30 °C warmes Wasser verwendet statt 20 °C, da der Vorteig ja jetzt gekühlt ist. Alternativ könnt ihr auch den fertigen Pizzateig direkt nachdem ihr die Kugeln geformt habt in den Kühlschrank geben zum gehen. So könnt ihr ihn ohne Probleme bis zu 24 Stunden lagern. Vor dem weiterverarbeiten solltet Ihr ihn dann aber auf Zimmertemperatur kommen lassen.

Hauptteig:
Vorteig
280 g Wasser ( 20 °C Temperatur)
480 g Pizzamehl Tipo 00
18 g Salz
1 g frische Hefe

Den Teig Kneten, 30 Minuten ruhen lassen und dann 4 Kugeln formen. Weitere 2 Stunden gehen lassen und der Teig ist fertig zum backen.

Soße:
1 Dose Tomaten (400g)
4-5 Blätter Basilikum
1 EL Olivenöl
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle

Viel Spaß beim Nachbacken!

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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen Youtube Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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