Pizza in Echtzeit backen | baking pizza in real time | Ooni Koda 12

Das Belegen der Pizza ist leicht geschnitten, der Vorgang des Backens im Ooni Koda 12 ist in Echtzeit und ohne jeglichen Schnitt.

Die Temperatur reguliere ich vor dem Backen der Pizza immer bis zum Anschlag hoch und reduziere vor dem Einschieben der Pizza um einen Teilstrich.

Der Teig ist ein neues Rezept und zum ersten mal mit Polish - nach insgesamt 3 Tagen Reifung (Stockgare und Stückgare ) durfte er heute genossen werden :)

Ab ca. 2:15 Minuten kommt die Pizza auf die Schaufel / in den Ofen

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Das Rezept für den Teig , Vor- und Hauptteig:
600g Mehl
2g Hefe
12g Salz
400ml kaltes Wasser
ein Schuss Olivenöl

Für den Vorteig:
Hefe im Wasser auflösen, 400g Mehl und Olivenöl hinzugeben und gut verrühren
1 Std. RT und 23 Std. KT

Hauptteig:
restliches Mehl und Salz zum Vorteig hinzufügen, gut durchkneten und nochmals 24 Std. KT

Stückgare:
Rohlinge formen und nochmals 24 Std. KT

ca. 2 Std. vor der Zubereitung, die Teiglinge aus dem Kühlschrschrank nehmen