Apfelkuchen mit Butter-Mandelkruste - vegan

Veganer Apfelkuchen mit "Butter"-Mandelkruste

Rezept für 25x25 cm Form
Für ein Blech die doppelte Menge verwenden


Für den Teig:

2 Äpfel
350 g Weizenmehl 405
150 ml Sprudelwasser
15 g Backpulver
150 g Zucker
80 g neutrales Pflanzenöl
Abrieb von ¼ Zitrone
100 g ungesüßter Pflanzenjoghurt
15 g Vanillezucker


Für die Mandelkruste:

200 g gehobelte Mandeln
70 g geschmolzene vegane Butter
40 g Zucker



2 Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
Die geschnittenen Äpfel, 350 g Weizenmehl, 150 ml Sprudelwasser, 15 g Backpulver, 150 g Zucker, 80 g neutrales Pflanzenöl, Abrieb von ¼ Zitrone, 100 g ungesüßter Pflanzenjoghurt und 15 g Vanillezucker kurz vermengen.

Für die Mandelkruste 200 g gehobelte Mandeln, 70 g geschmolzene vegane Butter und 40 g Zucker vermischen. Davon die Hälfte auf den Boden der Form geben.
Den Teig vorsichtiger darauf verteilen und glatt streichen.
Anschließend den Rest der Mandelmischung darauf geben und verteilen.

Den Apfelkuchen im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober-/ Unterhitze 35 – 40 Minuten goldbraun backen.
Mit Stäbchentest prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
Sollten die Mandeln zu dunkel werden, bevor der Teig durch ist, den Kuchen mit Alufolie abdecken.