31. [요록] 건알판과 쇄백자 Geon-alpan and Swae-baegja

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1600년대 약이 되는 음식을 다룬 요록에 실린 ‘건알판’과 응용요리인 ‘쇄백자’입니다.

02:45 건알판 만들기
05:00 쇄백자 만들기

건알판은 밀가루와 조청으로 만든 우리나라 전통 과자예요. 귀한 음식에 쓰인 진말가루를 노랗게 볶아서 구수한 풍미가 나지요~ 쇄백자는 보슬보슬한 잣가루 고물을 입힌 떡이에요. 잣은 철분이 많아 혈압을 내려주고 피부에도 좋은 식재료랍니다~

잣을 이용한 전통 한과 건알판과 쇄백자,
지금 만나보세요!

▶ 요록은 숙종 초기 1680년경 저자 미상의 필사본으로 전해지고 있는 고문헌입니다. 당시 가정생활에서 필요한 여러 가지를 일정한 체계나 분류 없이 기록되어 있지만, 약이 되는 음식이 수록되어 있어 질병을 치료하는 조리법을 엿볼 수 있는 가치가 있는 책이랍니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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