Готовьте круассаны, как в старые времена 🥐

Привет мятежные повара, сегодня представляю вам рецепт домашних круассанов. Я представляю рецепт Себастьяна Лагрю, чемпиона мира по шоколаду 2019 года. Для меня его рецепт в точности соответствует тому, что я ожидаю от круассана: насыщенное, мягкое сердце, воздушное, но не слишком сытное и сытное. С промышленными круассанами создается впечатление, будто мы едим пустоту, и это разрушает представление о том, что такое круассан. Забудьте этот кошмар и вернитесь к настоящему, хорошему и здоровому. Сделайте круассаны, и вы увидите всю разницу! 😎

Ингредиенты
- 130 г овсянки или муки Т45
- 130 г традиционной муки или Т55 или Т65
- 30 г сахарной пудры
- 5 г меда
- 5 г соли
- 10 г свежих дрожжей или 5 г сухих дрожжей
- 25 г несоленого масла
- 50 г холодного молока
- 80 г холодной воды
- Масло тураже 120 г, т.е. 26% от веса теста (здесь 465 г)

Примечание: если у вас нет масла туураге, используйте несоленое масло или топленое масло, как я. 🙃

00:00 Введение
01:42 Список ингредиентов
02:35 Приготовление теста
03:25 Формирование # 1
04:32 Формат # 2
04:53 Тураже масло
06:18 Подготовка перед поворотом
07:50 Двойной раунд
10:30 Одиночный тур
11:40 Подготовка теста перед нарезкой
14:20 Формирование круассанов
15:42 Отдых
16:30 Кулинария
16:40 Круассаны
17:40 Увеличить
17:57 Заключение

Рецепт https://www.cuisinierrebelle.com/r/fa...
Мои рецепты https://www.cuisinierrebelle.com/u/ya...
#yannicklescure #cookRebelle
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
Если вам нравятся мои видео, вы можете помочь мне, выбрав один из следующих вариантов:
- отправив мне деньги напрямую https://paypal.me/ylescure
- купив мне один из предметов из моего списка желаний https://amzn.to/34gwTRo
–––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ:
Facebook:   / yannicklescure  
Instagram:   / yannicklescure  
Telegram: https://t.me/cuisinierrebelle