class.92 크리스마스 롤케이크 (레시피)

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별립법 시트
우유 롤케이크 시트
노른자 110
설탕 52
흰자 195
설탕 105
박력분 105
베이킹파우더 2
버터 20
우유 25


1.노른자와 설탕을 중탕을 이용해서 단단하게 휘핑한다
2.반으로 나눠 한쪽에는 빨강색 다른 한쪽에는 녹색을 넣고 섞는다
3.체친 가루도 반반씩 나눠넣고 , 녹인 버터와 우유도 반반씩 넣고 섞는다
4.흰자와 설탕을 이용해서 단단한 머랭을 만든다
5.머랭도 반으로 나눠 빨간색 반죽, 초록색 반죽과 섞는다
6.1cm원형깍지를 연결한 짤주머니에 담아 짠다
7.180도 8~10분 반죽의 표면을 만져 잘 굽는다.




마스카포네 치즈 크림


마스카포네 150
생크림 200
설탕 35
바닐라빈 페이스트 6
화이트 럼주 10


1. 단단하게 휘핑해서 딸기와 함께 샌딩한다.




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alternative method sheet
milk roll cake sheet
yolk 110
sugar 52
egg white 195
sugar 105
Cake flour 105
Baking powder 2
butter 20
milk 25


1. Whip the yolks and sugar until firm using a double boiler.
2. Divide in half, add red to one side and green to the other, and mix.
3. Add the sifted flour in half and half portions, and add the melted butter and milk in half portions and mix.
4. Make a hard meringue using egg whites and sugar.
5. Divide the meringue in half and mix with the red dough and green dough.
Put it in a piping bag attached to a 6.1cm round tip and squeeze it (335*250 roll cake pan).
7.Bake at 180 degrees for 8 to 10 minutes, touching the surface of the dough well.




Mascarpone Cheese Cream


Mascarpone 150
Whipped cream 200
sugar 35
Vanilla bean paste 6
white rum 10


1. Whip hard and sand with strawberries.