Скачать или смотреть botiRECEPTES 6: filet rus con Meritxell

Uno de los personajes más conocidos de LA GARRIGA, nos trae su propia receta de Butifarra! No te lo pierdas! Buenas cualidades culinarias (tiene mano para la cocina, vamos ;)


🥩 BOTI-RUS

(Filet rus de botifarra de la Garriga)

🧾 INGREDIENTS (4–6 persones aprox.)
Base de carn

700 g de botifarra (sense pell)

2 ous

100 g de molla de pa

100 ml de nata líquida (per remullar el pa)

Sal (molt poca)

Pebre negre

Verdures (tot ben picat a ganivet)

1 branca d’api

1 pastanaga

1 ceba de Figueres

1 gra d’all

1 grapat de julivert fresc

100 g de xampinyons (secs, que no tinguin massa aigua)

Per arrebossar

Farina

Ou batut

Panko (o pa ratllat gruixut)

Per acompanyar

Patates

Aigua freda amb gel

Tiges de julivert

Oli per fregir

👨‍🍳 ELABORACIÓ PAS A PAS
1️⃣ Preparar el pa

Remullar la molla de pa amb la nata.

Deixar que s’impregni bé.

2️⃣ Preparar les verdures

Picar molt fi: api, pastanaga, ceba, all, julivert i xampinyons.

Important: el xampinyó ha de ser més aviat sec.

3️⃣ Fer la massa

En un bol gran:

Afegir el pa remullat.

Incorporar les verdures picades.

Afegir els 2 ous.

Salpebrar lleugerament.

Treure la pell de la botifarra i afegir els 700 g de carn.

Barrejar bé amb les mans fins que quedi homogeni.

4️⃣ Repòs

Tapar el bol.

Deixar reposar a la nevera 20–30 minuts.

Això ajuda a compactar i integrar sabors.

5️⃣ Formar els boti-rus

Fer boles d’uns 80–90 g.

Aplastar-les lleugerament forma de filet rus.

6️⃣ Arrebossat

Ordre correcte:

Farina

Ou batut

Panko

Pressionar suaument perquè l’arrebossat s’adhereixi bé.

7️⃣ Fregir

Oli a 170–180 °C.

Fregir fins que quedin ben daurats.

Escórrer sobre paper absorbent.

Cruixents per fora i molt sucosos per dins.

🥔 Patates fregides (com al vídeo)

Tallar les patates.

Posar-les en aigua freda amb gel i tiges de julivert (evita oxidació).

Assecar-les molt bé.

Fregir fins que quedin daurades i cruixents.

🔥 RESULTAT

Un filet rus amb identitat pròpia:

Més gustós (per la botifarra)

Més sucós (per la nata)

Més cruixent (pel panko)