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Recette de tuiles au miel, crumble et ganache chocolat et miel - David Gallienne

Merci à Patrick, notre apiculteur, de m’avoir accompagné en cuisine !

Pour 4 personnes :

Ganache Chocolat :
240g de creme liquide
100g de chocolat au lait
-100g de chocolat noir
-20g de miel

Tuiles au miel :
100g de beurre
100g de farine
-100g de blanc d’oeuf
-100g de miel

Crumble :
100g de miel
100g de poudre de noisettes
-100g de farine
-100g de beurre
Recette :
1/ Ganache Chocolat (à réaliser la veille)
verser la crème liquide dans la casserole et faire chauffer
Verser les morceaux de chocolat noir et de chocolat au lait dans un saladier
Une fois la crème en ébullition, la verser sur le chocolat et remuer
Ajouter 20g de miel et continuer de remuer
Réserver au frais et monter au batteur le lendemain

2/ Tuiles au miel (à réaliser la veille)
Faire fondre le beurre à feu doux
dans un saladier, mélanger le blanc d’oeuf et le miel
Ajouter la farine et continuer de remuer
Une fois le beurre fondu, ajouter au mélange
Continuer de remuer et réserver au frais

3/ Crumble :
Travailler le beurre ramolli et la poudre de noisette à la main dans un saladier
Ajouter le miel, puis la farine
Une fois le mélange homogène, mettre sur une plaque
Mettre au four à 170° pendant 10 à 12 minutes

4/ Récupérer l’appareil à tuile au frigo
l’étaler sur une feuille en silicone
Enfourner pendant 5 minutes à 170°

4/ Pour le dressage :
Mettre le crumble dans l’assiette
Ajouter une quenelle de ganache de chocolat
Déposer la tuile
Ajouter en décoration quelques groseilles et herbes du jardins
Vous pouvez également ajouter une gelée de groseille et un sirop au miel

Régalez vous 😉

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