豆瓣酱——用黄豆也可以酿造(I brew bean paste from soybeans in the United States)

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用昭通酱做调味料,不论荤素都能做出美味。就是做酱耙很麻烦,去年我就用做四川豆瓣酱的方法,用昭通酱的配料,用黄豆来尝试做豆瓣酱,没想到味道和昭通酱一样的美味,口感比四川豆瓣酱更细腻,用来做回锅肉、盐煎肉、麻婆豆腐等等都很好,最重要的是简单。
配方如下;(仅供参考)
干黄豆4杯约730克
下酱的矿泉水2500克
盐800~900克
辣椒粉可多可少
花椒50克,草果粉、八角粉各30克

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