Моя бабушка научила меня готовить соевый соус, теперь я знаю, почему она это делает.

Метод контроля температуры ферментации соевого соуса:
Первый тип: сначала низкая температура, а затем высокая температура. Сначала алкогольная ферментация проводится медленно при более низкой температуре, а затем температура постепенно повышается до 42–45 ℃ для завершения осахаривания крахмала и разложения белка. Цикл ферментации составляет 3 месяца.
Второй тип: сначала высокая температура, а затем низкая. Температура на ранней стадии ферментации достигает 42–45 ℃ и поддерживается в течение 15 дней, так что скорость производства всех азотистых аминокислот в ферментированном рисе практически достигает своего пика. Затем постепенно снижайте температуру ферментации, чтобы способствовать энергичному спиртовому брожению и созреванию сброженных зерен солеустойчивыми дрожжами. Период ферментации составляет 3 месяца. Продукт имеет насыщенный вкус, сильный аромат соуса и насыщенный цвет.
Третий тип: ферментация с сохранением тепла. Температура ферментации всегда поддерживается на уровне около 42°C. Дрожжи, устойчивые к соли и высоким температурам, также медленно вступают в алкогольное брожение. Цикл ферментации обычно составляет 2 месяца.
Четвертый тип: низкотемпературное брожение. Температура ферментации всегда поддерживается в пределах от 15 до 30°C, а время ферментации составляет более четырех месяцев. Соевый соус имеет лучший вкус.