Escondidinho de carne | Paola Carosella | Alma de Cozinheira

Paola Carosella ensina o passo a passo de um delicioso e tradicional ESCONDIDINHO recheado com carne e ovo cozido, gratinado e PERFEITO! #PaolaCarosella #AlmaDeCozinheiraNoGNT #Escondidinho

Ingredientes:

Para o purê
600 gramas de batatas médias
100 gramas de manteiga
200 ml de leite integral morno
1 pitada de sal
1 colher de chá de noz-moscada

Para o recheio
500 gramas de carne moída
300 gramas de cebola branca
2 ramos de tomilho
½ xícara de chá de salsinha picada
1 punhado de folhas de manjericão
2 folhas de louro
4 tomates bem maduros picados
100 gramas de azeitonas verdes picadas
2 dentes de alho laminado
1 colher de chá de páprica defumada
1 colher de chá de cominho torrado e moído no pilão
1 cenoura ralada
1 pimenta dedo-de-moça picada
3 colheres de sopa de azeite
Sal a gosto
2 colheres de chá de pimenta calabresa
2 colheres de sopa de manteiga
1 punhado de cebolinha picada

Para servir
4 ovos cozidos cortados em gomos
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de sopa de farinha panko
50 gramas de manteiga em cubos pequenos

Modo de preparo:

Para o purê
Coloque as batatas em uma panela com água fria, ligue em fogo alto e cozinhe as batatas com uma pitada de sal.
Depois de cozidas, retire a água e volte as batatas para a panela com o fogo ligado até tostar levemente a casca das batatas (aproximadamente 2 minutos).
Descasque e amasse as batatas. Acrescente a manteiga, tempere com sal, noz-moscada e acrescente o leite morno.
Misture até incorporar todos os ingredientes. Reserve.

Para o recheio
Em uma frigideira em fogo alto, coloque 3 colheres de sopa de azeite e junte a cebola branca picada, 1 colher de chá de sal, a folha de louro, o cominho torrado e moído no pilão, as folhas de tomilho, a cenoura e o alho. Mexa bem e refogue por 1 minuto.
Adicione a carne, refogue mais um pouco e acrescente 1 pitada de sal, a páprica defumada, a pimenta dedo-de-moça e os tomates picados.
Misture e cozinhe em fogo alto, tampe a panela e deixe cozinhar de 5 a 7 minutos. Retire a tampa da panela, acrescente a pimenta calabresa, 2 colheres de sopa de manteiga, a azeitona e a cebolinha. Desligue e reserve.

Para servir
Em uma travessa que possa ir ao forno, coloque toda a carne moída, distribua por cima os ovos cozidos e por último uma camada generosa de purê de batatas, cobrindo toda a superfície.
Polvilhe uma colher de sopa de farinha panko, queijo parmesão ralado e pedacinhos de manteiga.
Leve ao forno a 180 graus até que fique dourado e gratinado.
Sirva quente.
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