Скачать или смотреть Шоколадно-кофейное бревно, стиль оперного торта

Шоколадно-кофейное бревно, стиль оперного торта

Для кофейного мусселинового крема:
250 мл молока
70 г сахара
1 чайная ложка жидкой ванили
1 столовая ложка растворимого кофе
25 г кукурузного крахмала (кукурузный крахмал)
2 яичных желтка
Варить на среднем огне до загустения
В еще горячую смесь влить 50 г сливочного масла.
125 г размягченного сливочного масла

Для бисквитного торта:
5 яиц комнатной температуры
150 г сахара
1 чайная ложка жидкой ванили
1 щепотка соли
75 г муки
75 г молотого миндаля
В духовке, разогретой до 175 °, 8 минут.
Дайте остыть 10 минут, прежде чем вынимать из формы

Для кофейного сиропа:
80 г сахара
2 ч.л. растворимого кофе
180 мл воды

Для ганаша из темного шоколада:
120 г 52% темного шоколада
120 мл цельных жидких сливок 30% остр.

Для глазури:

120 г молочного и темного шоколада
120 мл горячих сливок для взбивания