Recette du Gâteau Moka au Café

● Aujourd’hui je vous propose la recette du gâteau Moka parfumé au café. Il se compose d’une génoise imbibée d’un sirop au café et à la vanille, garnie de crème au beurre légère au café façon Christophe Felder, le tout décoré avec des amandes effilées 😉 Un délicieux gâteau qui pourra vous servir pour de nombreuses occasions 😉

● Ingrédients pour la recette (Gâteau Moka de 18cm de diamètre) :

● Pour la génoise :
4 œufs
120g de sucre
120g de farine (T45)
1 sachet de sucre vanillé

● Pour le sirop au café et à la vanille :
100ml d’eau
65ml de café fort
12ml d’extrait de café
70g de sucre
1 gousse de vanille (Vanille Bourbon Gold de Madagascar - https://www.davidvanille.com/fr/gouss...)

● Pour la crème au beurre légère au café :

● Etape 1 : La meringue italienne
52g de blancs d’œufs
75g de sucre
30g d’eau
20g de sucre

● Etape 2 : La crème au beurre
240g de beurre (82% de matières grasses)
160g de sucre
65g d’eau
4 jaunes d’œufs (80g)
25ml d’extrait de café

● Pour le montage et la décoration du gâteau :
Génoise
Sirop au café et à la vanille
Crème au beurre légère au café
Amandes effilées torréfiées
Perles croustillantes au chocolat ou grains de café au chocolat
+ Chocolat noir fondu pour écrire sur le gâteau

● Matériel :
Moule à génoise :
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Extrait de café :
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Grains de café en chocolat :
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● Je vous souhaite un bon appétit !

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