PATATE RISO E COZZE- Ricetta Pugliese di Cucina con me Graziella

RICETTA Patate riso e cozze - tiella barese

La tiella alla barese di patate, riso e cozze è una pietanza tipica della cucina barese.

Questa specialità barese basata sul riso può esser paragonata alla paella, ma il modo barese di condire differisce considerando che si adoperano ingredienti tradizionali della zona di Bari. Tutto il cibo da preparare è sistemato in ampi tegami (tielle) da mettere in forno prima di rifinire ulteriormente il condimento.

Questa ricetta , come tutte le ricette casalinghe della tradizione, subisce diverse variazioni a seconda delle zona e della città in cui si prepara , in realtà anche nella stessa città di Bari ci sono 2 versioni diverse . Le domande poi frequenti sono :

Ma si dice patate riso e cozze o riso patate e cozze?
E la zucchina? Si mette o non si mette?
E che riso è meglio utilizzare? Quello bianco o quello giallo?
Fiumi di parole e di inchiostro si sono spesi e si spenderanno per parlare della mitica tiella barese , dei suoi ingredienti e della sua realizzazione. Cerchiamo di rispondere a questa domande : per quel che riguarda il nome c’è chi dice che “patate riso e cozze “ sia il nome corretto in quanto spiega con le parole quello che poi ritroveremo nel piatto è cioè un primo strato di patate, il riso e quindi le cozze ; mentre c’è poi ti si affida alle “sacre scritture “che parlano di cucina pugliese in cui si parla di patate riso e cozze! Quindi : chiamatela come volete, io rimango fedele alla mia idea è la continuerò a chiamare patate riso e cozze !

Per quanto riguarda l’uso della zucchina , era utilizzata ,prevalentemente, nel periodo estivo , periodo in cui tutti gli ingredienti sono di stagione . Quindi , anche qui , se vi piace mettete la zucchina altrimenti continuate a farla nel modo in cui si era abituati a farla e nel modo che preferite!

Per il riso invece non c’è storia che tenga, si usa il riso bianco che assorbe bene i sapori e liquidi e non si usa assolutamente il riso giallo che essendo impermeabile non ha buone capacità di assorbimento. Quindi , come tradizione vuole, utilizzate il riso arborio o carnaroli di buona qualità. Io che non amo assolutamente il riso bianco , andrò controcorrente ed utilizzerò il riso giallo con buona pace della tradizione! (fonte Luciano Pignataro)

Questo piatto è da considerarsi sicuramente il piatto simbolo della gastronomia non solo barese ma pugliese , si realizza in tutta la Puglia e non solo a Bari dove prende il nome di Tiedda ma anche nel Salento , che sempre in Puglia si trova, col nome di Taieddrhra .

Gli ingredienti principali di questa ricetta sono : le patate , il riso e le cozze che , con cipolla , aglio , pomodorini, prezzemolo , pecorino e olio extravergine d’oliva vanno a creare uno dei piatti più buoni della cucina italiana. L’ingrediente più importante e dal quale non si può prescindere è : l’acqua , quella delle cozze che si ottiene nel momento in cui si aprono le cozze o che trovate nella confezione di cozze a mezzo guscio che il vostro pescivendolo di fiducia avrà aperto per voi.

NOTA : nella versione originale, quella più antica , la tiella barese , considerata piatto povero leggero di calorie, veniva completata con l’aggiunta di uova sbattute con pecorino, prezzemolo e pepe a coprire il tutto, in modo da rendere il piatto più sostanzioso.

Prova la Patata riso e carciofi al forno, come primo piatto vegetariano oppure RISO PATATE E ZUCCHINE altrettanto buona , a senza cozze per una versione vegetariana!


RICETTA
Ingredienti per 4 persone:

• 400 gr di riso arborio
• 1 kg di cozze
• 100/120 gr di pecorino grattugiato(o parmigiano)
• 1 grossa cipolla+1 spicchio d’aglio
• pomodorini q.b.
• prezzemolo tritato
• 4/5 patate
• olio extravergine di oliva
• sale/pepe

La ricetta completa ► https://cucinaconmegraziellaeraffaele...

Le Ricette di CUCINA CON ME GRAZIELLA

PRODUCED BY: Cucina con me Graziella Production
DIRECTED BY : Raffaele Babbo

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