【魚のプロが教える】鯖の二枚おろし(味噌煮が最高!!)

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プレコエフユニットの豊洲市場内店舗「嘉徳(よしとく)」で加工のプロが鯖を二枚おろしにしました。2枚おろし(片身に背骨付き、片身は背骨、腹骨無し)にした理由ですが、味噌煮(煮込み)にした際に、極力煮崩れしないための考え方で、背骨が要らない!という方は、3枚おろしをお勧めします。

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