【平目】和食料理人　天然寒平目　昆布締め

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平目の昆布締めは日本料理では定番の技法であります。基本に忠実にご紹介したいと思います。

養殖物と天然物では味に違いがあり、
天然の平目はとても繊細な旨味があります。

養殖は使い勝手は良いのですが、どこか、泥臭いような感じもあり、水っぽさも感じますので昆布締めは適した調理法だと考えます

目次
0:00豊洲市場水産仲卸
1:40今回は平目の昆布締め
2:11平目の下処理
2:56鱗のすき引き
3:50頭の落とし方
5:29水洗い
6:25保存の方法
6:59平目のおろし方
9:39皮の引き方
10:52昆布締めの作り方
13:21煎り酒の作り方
14:28切り出し方
16:16まとめ

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