Pulled Pork cotto a bassa temperatura

Pulled pork cotto a bassa temperatura


ingredienti: Coppa o capocollo di maiale kg.3, mix di speziee, salamoia bialnciata, bbq. Burger buns, olio Evo q.b, fecola di patate 13 gr, acqua 16 gr.

Mix di spezie:

sale fino 2 cucchiai
zucchero di canna 1 cucchiaio
cumino 1cucchiaio
aglio in polvere 1 cucchiaio
paprika dolce 1 cucchiaio
pepe 1 cucchiaio


Salamoia bilanciata:

acqua 1 litro
sale fino 40 gr.
zucchero 40 gr

Procedimento:

1. In una bastardella mescolare tutte le spezie;
2. preparare la salamoia bilanciata mescolando l'acqua con il sale e lo zucchero;
3. Pulire la carne eliminado la parte grassa;
4. Trasferire la carne in un sacchetto sottovuoto con una parte di salamoia bilanciata, quindi
saldare e far marinare 24 ore;
5. Dopo 24 ore eliminare la salamoia dalla carne, successivamente asciugare bene la carne;
6. Massaggiare la carne prima con l'olio evo e successivamente con il mix di spezie;
7. Chiudere la carne in un sacchetto sottovuoto per cottura a bassa temperatura;
8. Cuocere la carne nel Roner a 72°C per 36 ore.
9. A cottura ultimata separare il fondo di cottura dalla carne,
10. Mescolare l'acqua con la fecola di patate;
11. In una casseruola riscaldare il fondo do cottura e legare con la fecola di patate (mescolata

precedentemente con 16 gr.di acqua;
12. Sfilacciare la carne (eliminare la parte grassa);


Preparazione panino:

1.Tagliare a metà un burger buns;
2. Tostare nel forno;
3. Stendere la salsa bbq e sovrapporre la carne sfilacciata (pulled pork);
4. Nappare con il fondo di cottura;
5. Chiudere il panino con il coperchio e servire.


Buon appetito

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