Tartelette Fraise Rhubarbe, La Recette !

La tartelette fraise rhubarbe crème brûlée et chantilly fraise de Laurent Duchêne est une véritable œuvre d'art culinaire. Laurent Duchêne, chef pâtissier de renom, est reconnu pour sa créativité et son savoir-faire exceptionnel. Il explore de nouvelles combinaisons de saveurs et crée cette tartelette unique, alliant la douceur de la fraise à l'acidité de la rhubarbe.


INGRÉDIENTS

Pour la pâte sablée (à préparer la veille) :
150 g de beurre
92 g de sucre glace
32 g de poudre d'amandes
50 g d'œufs
2 g de sel
250 g de farine
1 jaune d'œuf pour la dorure

Pour la crème brûlée (à préparer la veille) :
240 g de crème liquide
60 g de jaunes d'œufs
40 g de sucre semoule
1 feuille de gélatine

Pour la chantilly fraise (à préparer la veille) :
250 g de crème liquide
50 g de mascarpone
55 g de sucre
30 g de beurre
55 g de fraises déshydratées
15 g de sucre glace tamisé

Confit de rhubarbe (à préparer la veille) :
400 g rhubarbe fraiche
55 g de sucre
30 g de beurre
30 g de miel

Pour la génoise mousseline :
116 g d'œufs
45 g de jaunes d'œufs
45 g de sucre semoule
22 g d'amidon

Pour le confit fraise rhubarbe :
250 g de confit de rhubarbe
300 g de fraises fraîches
12 g de sucre 1
25 g de sucre 2
7.5 g de pectine NH