Рамэн подробный рецепт ⭐ Ramen 🍜

Рамэн на основе светлого бульона из свинины и курицы со свининой часю, нарутомаки, тарэ, маринованными яйцами и ароматным луковым маслом. Из домашней рамэн-лапши 👨‍🍳

✅ БУЛЬОН
Для бульона (2 л):

- 2 кг свиных костей
- 1 кг куриных запчастей
- 1 лук порей
- 2 головки чеснока
- Кусочек имбиря
- 1 морковка
- 20 г комбу
- Горстка шиитаке
- 3 литра воды

✅ ЛАПША
- 400 г пшеничной муки
- 160 г воды
- 4 г соли
- 4 г кансуий (делаем сами)

✅ ТАРЭ
- 150 мл легкого соевого соуса
- 80 мл мирина
- 7 г комбу
- 2 обезвоженных шиитаке
- Горстка Кацуобуси примерно 10 г
- Имбирь
- Немного чили для остроты..

✅ МАРИНОВАНЫЕ ЯЙЦА (Аджитсуке тамаго ajitsuke tamago)
- 4 яйца (вареные)
- 200 мл соевого соуса
- 100 мл мирина
- 100 мл саке
- 50 мл рисового уксуса

✅ ЧACЮ (Тясю) Chashu pork
- 600 г свиной грудинки… с кожей или без… на ваш вкус
- Кусочек имбиря 5 см.
- 1 порей
- 3 зубчика чеснока
- 100 мл саке
- 50 г тростникового сахара
- 150 мл соевого соуса
- 100 мл мирина
- Растительное масло
- 250 мл воды
- Перчик чили (по желанию)

✅ АРОМАТНОЕ МАСЛО
- 180 мл растительного масла … можно добавить кунжутное
- Большая луковица
- Большой зубчик чеснока
- Горсть кацуобуси

✅ НАРУТОМАКИ
- 450 г филе белой рыбы
- столовая ложка мирина
- столовая ложка сахара
- 2 столовые ложки картофельного крахмала
- 1/2 чайной ложки соли
- Белок
- Красный краситель

ДЛЯ ПОДАЧИ
Зеленый лук, Нори, Жареный лук

_______________________________________________

00:00 - Введение
01:39 - Компоненты рамена
03:53 - Бульон
07:10 - Лапша
07:26 - Кансуй (для лапши) Kansui
11:54 - Тарэ (соус-заправка для рамэна) Tare sauce
12:53 - Свинина Часю (Chāshū)
16:54 - Маринованные яйца (Ajitsuke tamago)
18:01 - Нарутомаки (Narutomaki)
21:05 - Ароматное масло
22:18 - Собираем рамен
24:31 - Дегустация

#ramen #рамэн

Трек Ishikari Lore исполнителя Kevin MacLeod можно использовать по лицензии Лицензия Creative Commons Attribution 4.0. https://creativecommons.org/licenses/...