Рамэн подробный рецепт ⭐ Ramen 🍜

Рамэн на основе светлого бульона из свинины и курицы со свининой часю, нарутомаки, тарэ, маринованными яйцами и ароматным луковым маслом. Из домашней рамэн-лапши 👨‍🍳

✅ БУЛЬОН
Для бульона (2 л):

2 кг свиных костей
1 кг куриных запчастей
1 лук порей
2 головки чеснока
Кусочек имбиря
1 морковка
20 г комбу
Горстка шиитаке
3 литра воды

✅ ЛАПША
400 г пшеничной муки
160 г воды
4 г соли
4 г кансуий (делаем сами)

✅ ТАРЭ
150 мл легкого соевого соуса
80 мл мирина
7 г комбу
2 обезвоженных шиитаке
Горстка Кацуобуси примерно 10 г
Имбирь
Немного чили для остроты..

✅ МАРИНОВАНЫЕ ЯЙЦА (Аджитсуке тамаго ajitsuke tamago)
4 яйца (вареные)
200 мл соевого соуса
100 мл мирина
100 мл саке
50 мл рисового уксуса

✅ ЧACЮ (Тясю) Chashu pork
600 г свиной грудинки… с кожей или без… на ваш вкус
Кусочек имбиря 5 см.
1 порей
3 зубчика чеснока
100 мл саке
50 г тростникового сахара
150 мл соевого соуса
100 мл мирина
Растительное масло
250 мл воды
Перчик чили (по желанию)

✅ АРОМАТНОЕ МАСЛО
180 мл растительного масла … можно добавить кунжутное
Большая луковица
Большой зубчик чеснока
Горсть кацуобуси

✅ НАРУТОМАКИ
450 г филе белой рыбы
столовая ложка мирина
столовая ложка сахара
2 столовые ложки картофельного крахмала
1/2 чайной ложки соли
Белок
Красный краситель

ДЛЯ ПОДАЧИ
Зеленый лук, Нори, Жареный лук

_______________________________________________

00:00 - Введение
01:39 - Компоненты рамена
03:53 - Бульон
07:10 - Лапша
07:26 - Кансуй (для лапши) Kansui
11:54 - Тарэ (соус-заправка для рамэна) Tare sauce
12:53 - Свинина Часю (Chāshū)
16:54 - Маринованные яйца (Ajitsuke tamago)
18:01 - Нарутомаки (Narutomaki)
21:05 - Ароматное масло
22:18 - Собираем рамен
24:31 - Дегустация

#ramen #рамэн

Трек Ishikari Lore исполнителя Kevin MacLeod можно использовать по лицензии Лицензия Creative Commons Attribution 4.0. https://creativecommons.org/licenses/...