Ragù alla Bolognese

Ragù alla Bolognese er vel nok den mest populære pasta "sauce" der findes. Om man vil servere den på klassisk måde med tagliatelle - eller hellere vil have spaghetti eller anden paste til er op til den enkelte. (Opskrift herunder)

Ragù alla Bolognese:

2-3 stk. løg
2-3 stk. gulerødder
3-4 stængler bladselleri
4-5 fed hvidløg
800 g hakket oksekød
300 g hakket svinekød
200 g pancetta (Kan erstattes med en god, tørsaltet bacon)
5 dl rødvin
3 dl sødmælk
Oksebouillon
2 dåser hakkede, flåede tomater
2-3 spsk. koncentreret tomatpure
1 stk. krydderbuket (oregano, timian, laurbær)
1 dl olivenolie (til stegning)
Salt, peber og rørsukker

Panchettaen skæres i små tern eller strimler og steges i gryden til de begynder at få farve og afgive noget af sit fedt. Det skal ikke steges sprødt.
Løg, hvidløg, blegselleri og gulerødder hakkes ganske fint og kommes ned til panchettaen. Lad det stege roligt til grøntsagerne er faldet sammen.
Brun det hakkede kød af på en pande med lidt olivenolie ved siden af. Det må meget gerne få lidt stegeskorpe. Afhængig af pandens størrelse gøres det evt. af flere omgange.
Kom kødet ned til grøntsagerne og bland det hele godt. Tilsæt rødvin og lad det koge et minuts tid.
Tilsæt hakkede, flåede tomater, tomatpure og oksebouillon til det står lige over kød og grøntsager. Kom krydderbuketten ned til det øvrige. Læg låg på og lad raguen simre roligt for ganske svagt blus i ca. 2 timer.
Tilsæt derpå sødmælken og lad raguen koge uden låg til den har en passende konsistens. Fisk krydderbuketten op og smag til med salt og peber og evt. lidt rørsukker. Hvis der mangler lidt dybde i smagen, kan man evt. tilsætte lidt ekstra koncentreret oksebouillon.

Om man vil servere ragu’en oven på pastaen eller blande det hele sammen er en smagssag. Friskrevet parmesan til.