厨师长教你：“大盘鸡”的家常与商用做法，味道醇厚分量实在，一次吃饱一家人

大家好，今天和大家分享一道聚会必备好菜“大盘鸡”，其实大盘鸡有很多变种的做法，最出名的当为“新疆大盘鸡”，是一道源于新疆公路文化的地道江湖菜，本身就结合了非常多地方的特色，大家在制作的时候也可以根据自己喜好来调整其口味。一大盘鸡再配上满满汤汁的裤带面和土豆，真的安逸！

本期菜品【大盘土鸡】
【主料】
土公鸡（约6斤）
【辅料】
淀粉（适量）
香料水（适量）
干辣椒（适量）
黄皮土豆（3个）
青椒（适量）
红椒（适量）
大葱（2根）
大蒜（适量）
生姜（几块）
洋葱（1个）
土冰糖（1小块）
植物油（适量）
葱油（适量）
面皮（适量）
【调味料】
食用盐（适量）
酱油汁（适量）
老抽（少许）
【香料水】：
八角（2颗）
桂皮（适量）
青花椒（适量）
红花椒（适量）
草果（1颗）
白芷（1小块）
良姜（适量）
香叶（1片）
白胡椒（少许）
小茴香（少许）
【酱油汁】：
生抽酱油（40克）
蚝油（30克）
【面皮】：
清水（300克）
食用盐（10克）
高筋面粉（500克）

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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接    • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质量的视频，收藏起来  
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接    • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（内附刀口辣椒制作方法）  

我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！