Miele kocht - Brot und Brötchen aus dem Backofen und Dampfbackofen

Sei Dein eigener Bäcker und zaubere Dir leckere Brote und Brötchen in den Miele Backöfen und Dampfbacköfen – denn was gibt es Schöneres als den Geruch von ofenfrischem Gebäck?👩‍🍳👨‍🍳

Wir zeigen Dir, wie Du u. a. mit Combigaren, Klimagaren und dem Gourmet Back- und Pizzastein außen knuspriges und innen saftiges Brot backst. 🍞

00:02 Was erwartet Dich?
01:10 Neue Terminologie: DGC (Dampfbackofen)
03:00 Einführung Inhalte Brot und Brötchen backen
03:32 Sauerteigbrot im Dampfbackofen
07:16 Feuchtigkeit beim Backen - Wann brauche ich die genau?
10:15 Dinkelvollkornbrot mit Klimagaren
16:08 Focaccia im Dialoggarer
17:47 Was ist ein Dialoggarer?
19:07 Abfrage Wunschthemen für „Miele kocht“ im Jahr 2023
19:36 Baguetteteig falten und nachbearbeiten (Klimagaren)
24:14 Automatikprogramm „Hefeteig gehen lassen“
25:37 Brötchen backen auf einem PerfectClean veredelten Backblech
26:29 Brötchen im Dampfbackofen mit Combigaren
31:28 Gelochtes Backblech
34:18 Vollkornbrot (Rezept Teig: Zutaten und Durchführung)
42:25 Das Sauerteigbrot ist fertig!
43:53 Das Dinkelvollkornbrot auf dem gelochten Backblech ist fertig!
45:54 Die Brötchen sind fertig!
47:40 Aufbacken mit Mix & Match
49:46 Die Focaccia aus dem Dialoggarer ist fertig!
51:16 Das Baguette ist fertig!
51:55 Besucht weitere Events!
53:35 Vergleich Baguette mit Combigaren und Klimagaren
54:14 Die Focaccia wird probiert und Verabschiedung


** Rezept zum Nachbacken **

Baguette 🥖

ZUTATEN für ein Baguette im Dampfbackbackofen oder Backofen

70 g Roggenmehl (Type 1150)
450 g Weizenmehl (Type 550)
1-2 Teelöffel Salz
1 Tüte Trockenhefe (7 g)
350 ml lauwarmes Wasser
1 Teelöffel Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

ZUBEREITUNG
1. Beide Mehlmengen, Salz und Trockenhefe, ggf. Gewürze, in einer Schüssel gut mischen. Lauwarmes Wasser und Öl dazugeben. Mit dem Rührgerät (Knethaken) zuerst 1 Minute auf niedriger Stufe, anschließend auf mittlerer bis hoher Stufe für weitere 5 min kneten.

2. Den Teig mit der Spezialanwendung “Hefeteig gehen lassen” für 30 min bei 30 °C ins Gerät geben. Alternativ: mit feuchtem Tuch abdecken und im Backofen bei 30 °C Ober-/Unterhitze eine halbe Stunde oder abgedeckt an einem warmen Ort für 30-40 min gehen lassen.

3. Anschließend die Teigkugel mit einer Teigkarte aus der Schüssel nehmen. Kurz mit den Händen kneten. Dabei die glatte Oberfläche nicht zerreißen, also eher mehrfach umschlagen. Einen Brotlaib von 20-22 cm Länge formen und optimaler Weise auf ein gelochtes Backblech geben.

4. Das Brot 10 min auf dem Blech gehen lassen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Jetzt mit einem scharfem Messer den Brotlaib auf der Oberseite 3-4 mal 1 cm tief einschneiden und weiter gehen lassen.

5. Das Backblech mit dem Brotlaib in den Backofen geben geben sobald dieser die Temperatur erreicht hat.

6. Das Brot auf einem Gitter abkühlen lassen.

Einstellungen für den Backofen
Betriebsart: Klimagaren + Heißluft plus
Temperatur: 190 - 200°C
Anzahl/ Art der Dampfstöße: 1 Dampfstoß/ manuell, direkt nach Einschub des Garguts
Dauer: 35 - 40 Minuten

Viel Spaß beim Ausprobieren!

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Eine Übersicht der Miele Dampfbacköfen findest du hier: https://www.miele.de/haushalt/combi-d...
Eine Übersicht der Miele Backöfen findest Du hier: https://www.miele.de/haushalt/produkt...

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