ZUHAUSE Brot wie frisch aus der BACKSTUBE selber backen – Weltbäcker des Jahres zeigt, wie's geht!

Relativ schnell, gar nicht so schwer und ohne komplizerten Sauerteig – so gelingt euch zuhause Axel Schmitts "Schnelle Kruste". Bitte das Rezept aus der Infobox benutzen, im Video gibt´s einen kleinen Zahlendreher ;-)

Für das Poolish (am Vortag ansetzen!):
120 g Dinkelmehl 630
150 g Wasser
0,5 g Hefe

... und für den Hauptteig:
325 g Weizenmehl 1050
5 g (Himbeer)-Essig
50 g Dinkelvollkornmehl
270 g Poolish
200 g Wasser (Teil 1)
100 g Wasser (Teil 2)
8 g Hefe (gerne auch weniger bei längerer Reifezeit)
12 g Salz

Backen: Bei ca. 250°C Ober/Unterhitze ca 25 Min mit Dampf backen. (= zart gebacken)

Backtipp: Für eine dickere Kruste und eine stabilere Krume, könnt ihr nach dem Anbacken die Temperatur auf 200°C verringern und die Backzeit um 10-15 Min verlängern. (= krustig gebacken)

Du hast Spaß am Backen? Viele weitere Rezepte und Profi-Tipps für Anfänger und Fortgeschrittene findest du in Axel Schmitts Backbuch "Das einfachste Brot der Welt" – erhältlich überall, wo es gute Bücher gibt.
Exklusive handsignierte Ausgaben findest du im Online-Shop der Bäckerei Schmitt: https://baeckerei-schmitt.de/shop/pro...