쌀와인 한국형 사케만들기

쌀와인/라이스와인

어렵게만 생각했던 술을 빚는 과정을 알려드립니다. 쌀을 밥이 아닌 발효로 미리 승화시켜 그 어디에서도 접해보지 못한 나만의 술... 쌀의 깊은 맛이 느껴지는 부드러운 100% 쌀와인이 완성됩니다.

준비재료
쌀누룩(900g), 끓여서 식힌물(1L), 쌀요거트(500ml),(선택 : 와인용효모 1g)

1.쌀누룩 900g과 끓여서 식힌물 1L를 잘섞어 줍니다.
2.물과 잘 섞여진 쌀누룩은 통으로 옮겨담습니다.
3.옮겨담은 후 쌀요거트 500ml를 넣고 다시한번 저어줍니다.
4.당이 발효과정을 거쳐 알콜화되면 이산화탄소가 발생하여 통이 팽창할수도 있으므로
통은 꽉잠근 상태에서 반바퀴만 열어둡니다.
5.발효 적정온도는 20~25도입니다.
6. 3~4일정도 익으면 막걸리와 유사한 술이 완성됩니다. 그때 드셔도 되지만
좀더 부드러운 술을 원하시면 일주일 정도 익혀줍니다.
7.빠른 알콜생성을 원하시면 효모를 넣어주셔도 됩니다. 효모의 양은 전체양의 1/2000입니다.
(예 : 물(1L) + 쌀누룩(1kg) / 효모 1g)
8.그 어디에서도 접해보지 못한 쌀와인이 완성되었습니다.
9.이렇게 만든 술로 요리주로 사용해도 아주 좋습니다.

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