How to Make Round Clam Sushi【How to Make Sushi】青柳の握り - 寿司の握り方【日本語字幕あり】

Itamae makes sushi. This time we will be making Aoyagi sushi.

[What is Aoyagi]
Round clams represent Edomae (Tokyo) sushi.There used to be many of them in Tokyo Bay, but the number is declining in recent years due to sea pollution.

[How to make Aoyagi sushi]
(1)Lightly wash them with water and rub them with sake and salt.
(2)Put them over a fire and raise the temperature to 80 degrees Celsius.
(3)Cut them open and remove the guts.
(4)Shape them with vinegared rice into sushi while folding the mantles in.）

[How to make sushi rice (vinegared rice/shari)]
   • 【板前が教える】すし飯（酢飯）の作り方！寿司用「酢」の種類・違いやシャリの...  

#Aoyagi #Sushi

-------------------------------------------------------------

板前が寿司を握ります。
今回は青柳（あおやぎ）の寿司を握ります。

【青柳とは】
青柳は江戸前鮨を代表する貝である。東京湾の漁獲量が多いが、近年は海の汚染によりその数は減っている。

【青柳の寿司の握り方】
軽く水で洗い、酒と塩で揉む。そのまま火にかけ、80度まで温度をあげる。貝を開き汚れを落とす。紐を折りたたみながら握る。

【すし飯（酢飯／シャリ）の作り方】
   • 【板前が教える】すし飯（酢飯）の作り方！寿司用「酢」の種類・違いやシャリの...  

#青柳 #寿司 ＃バカガイ #sushi

■動画内で使用している包丁・器
https://bit.ly/3uaVcdm