Скачать или смотреть 曾是每家餐桌必備　黑豆蔭油像紅酒辦品評會　找回味覺記憶｜不從時代中退潮｜鏡新聞調查報告｜

你知道嗎？全盛時期，台灣一度有400多家醬油廠，而滷肉飯、紅燒豆腐和豬油拌飯等國民美食，過去加的都是「黑豆蔭油」，但大部人覺得很陌生，也分不清和常見的醬油有什麼不同？其實目前市售醬油大廠，多為日式豆麥醬油，機器釀造，生產快速且大量，較為平價，而黑豆蔭油醬油，則是將黑豆放進甕裡，人工釀造，產量有限。也因為蔭油在陽光下曝曬，擁有台灣各地不同的風土滋味，但光是在西部包含雲林西螺等地，至少就要釀造4個月，耗時費工，價格較高，讓全台一度超過400多家的醬廠，走向蕭條，被豆麥醬油取代，但製醬人們沒有放棄，他們用同是「發酵品」的茶、葡萄酒品評標準，舉辦品評會，透過食譜和料理，要幫大家找回「記憶中的美味」，重新認識黑豆蔭油。

#黑豆蔭油 #品評會 #手工釀造 #雲林西螺 #御鼎興 #製醬人 #黑豆 #品評標準 #家的味道 #飲食文化 #台灣美食 #台灣小吃 #風土滋味 #柴燒 #日曬 #味覺記憶 #紅燒豆腐 #醬廠

（鏡新聞已上架86台，若無法收看，請洽詢當地系統台）
--
加入頻道會員支持鏡新聞🩷：
   / @mnews-tw  
--
鏡新聞官方網站👉https://www.mnews.tw/
鏡新聞Facebook👉  / mnewstw  
鏡新聞Instagram👉  / mnewstw  
鏡新聞X👉   / mnews_tw  
鏡新聞Threads👉https://www.threads.net/@mnewstw
鏡新聞Line帳號👉https://lin.ee/4XsO8xi
鏡新聞APP iOS👉https://reurl.cc/kqyqML
鏡新聞APP Android👉https://reurl.cc/Ay2y63
鏡電視綜合台YouTube👉http://pse.is/59enw2
鏡電視直播台YouTube👉https://pse.is/4w3gts
有話鏡來講YouTube👉https://reurl.cc/A4DjQj
少年新聞週記YouTube👉https://reurl.cc/K4DeN9