Elisabeth Raethers Wochenmarkt: Rehragout

Das Rehragout ist eines von 100 Rezepten aus dem neuen Kochbuch WOCHENMARKT.

Filmaufnahmen: Jason Lowe

Zutaten:
2 kg Rehfleisch aus Schulter und/oder Nacken (in mundgerechte Stücke geschnitten)
etwas Mehl,
Olivenöl,
800 ml Rotwein,
200 ml Wild- oder Gemüsefond,
8 Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Stangen Staudensellerie,
1 Prise Chiliflocken, je 1 Prise Nelke und Piment (gemahlen), 1 Lorbeerblatt, 1 Sternanis, Salz, Pfeffer, etwas Portwein, ungefähr 600 g Pasta, Parmesan nach Geschmack ( für 6 Personen)

Ob Kalbsragout, Bärlauchbutter, gebratener Radicchio, Steak mit Blue-Cheese-Sauce oder Apfeltarte mit Salzkaramellsauce – das Nachkochen der "Wochenmarkt"-Rezepte macht ebensoviel Spaß wie das Lesen. Elisabeth Raether rehabilitiert verhunzte Klassiker wie den Salade Nicoise und Arme Ritter, sie bricht eine Lanze für unterschätzte Gemüsesorten wie Sellerie und Radieschen und lässt den Lesenden mit einem schlichten Schokoladeneis das Wasser im Mund zusammenlaufen. Sie scheut aber auch nicht vor berechtigter Obst-Kritik zurück – wie im Fall der schönen, aber sauren und steinharten Aprikose – und leitet aus einem Zwiebelkuchen-Rezept tiefe menschliche Wahrheiten her. Bei Elisabeth Raether kommt nicht das auf den Tisch, was die Sterne-Köche in ihren Restaurants servieren, sondern was sie zu Hause für sich selbst und ihre Familien kochen. Kein Wunder, dass der "Wochenmarkt" die erfolgreichste Rezeptkolumne in Deutschland ist.