Wie gesund ist veganer Fleischersatz? | Doc Fischer SWR

Veggie-Burger, Tofu-Würstchen, Seitan-Schnitzel: Vegane Fleischalternativen schmecken immer mehr wie Fleisch. Wie macht die Industrie das – und ist das gesund?

----------- 
Dieses Video ist eine Auskopplung aus dem SWR-Gesundheitsmagazin Doc Fischer vom 15.08.2022. Ganze Doc Fischer Folgen inkl. Untertitel in der Mediathek: http://x.swr.de/s/docfischermediathek

Übrigens: Da Marktcheck zum SWR gehört, könnt ihr dieses Video kostenlos im WLAN herunterladen und unterwegs offline schauen!
----------- 

WORAUS BESTEHEN FLEISCHERSATZPRODUKTE?
Am häufigsten wird Soja als pflanzliche Alternative zu Fleisch verwendet. Die Samen der Pflanze sind sehr eiweiß- und fetthaltig, können aber Allergien auslösen. Ebenfalls weit verbreitet ist Weizeneiweiß (Gluten) in Form von Seitan. Seitan besitzt einen fleischähnlichen Biss und lässt sich gut würzen. Eine weitere Alternative sind Erbsen. Sie haben viel Eiweiß und müssen nicht als Allergen gekennzeichnet werden. Außerdem können schwarze Bohnen oder die Jackfrucht genutzt werden.

WIE ENTSTEHT DER FLEISCHÄHNLICHE GESCHMACK?
In unserer Blindverkostung konnten viele Passanten das Fleisch nicht von den pflanzlichen Alternativen unterscheiden. Laut Ernährungsexperten Britta Schautz liegt das zunächst an würzigen Zutaten wie Zwiebeln und Knoblauch, die auch in Fleisch erwartet werden. Hinzu kommen Stoffe, die das Produkt metallischer schmecken lassen, wie Rote Beete oder Eisentabletten.

PROTEIN STATT RICHTIGEM GEMÜSE
Die veganen Pattys werden häufig nicht aus Bohnen oder Erbsen selbst hergestellt, sondern aus Erbsen- oder Bohnenprotein in Form von aufbereitetem Pulver. Hier fehlen dann gesunde Inhaltstoffe wie Vitamine oder Balaststoffe.

VERDICKUNGSMITTEL IN FLEISCHALTERNATIVEN
Verdickungsmittel binden Wasser und sorgen dafür, dass die Produkte beim Zubereiten nicht auseinanderfallen. Hierfür wird häufig Methyl-Zellulose eingesetzt. Diese muss als Zusatzstoff gekennzeichnet werden. Nicht gekennzeichnet werden müssen zum Beispiel Zitrusfruchtfasern. Hierbei handelt es sich jedoch nicht um die Frucht, sondern ebenfalls um aufbereitetes Pulver. Der Anteil an kritischen Zusatzstoffen ist in den letzten Jahren deutlich gesunken. Auch Salz wird inzwischen viel weniger verwendet.

FLEISCH ODER FLEISCHERSATZ – WAS IST GESÜNDER?
Laut Britta Schautz können sowohl Fleisch als auch Ersatzprodukte gut gegessen werden, jedoch in Maßen. Gesünder ist es, vegane Pattys und Ähnliches selbst zu machen. So bleiben die gesunden Inhaltstoffe des Gemüses vorhanden und Zusatzstoffe werden vermieden.

Autor: Matthias Bremer
Bildquelle: Picture Alliance / dpa | Silas Stein
----------- 

►  DIY veganer Käse. So gut ist Käse aus Hafer, Mandel, Cashew und Co. I Ökochecker SWR:    • DIY veganer Käse. So gut ist Käse aus...    
►  Die Tricks mit vegetarisch und vegan | Die Tricks... SWR:    • Die Tricks mit vegetarisch und vegan ...  
►  Fleisch – Welches und wie viel ist gesund? | Doc Fischer SWR:    • Fleisch – Welches und wie viel ist ge...  
►  Essen bei Hitze: Gesund und lecker durch den Sommer| Doc Fischer SWR:    • Essen bei Hitze: Gesund und lecker du...  
►  Obst und Gemüse selbst anbauen – das geht auch ohne Garten | Marktcheck SWR:    • Obst und Gemüse selbst anbauen – das ...  
----------- 
► Mehr Infos zur Sendung auf unserer Homepage: https://www.swrfernsehen.de/marktchec...  
► und auf unserer Facebook-Seite:   / marktcheck   
► Zu unserem Kanal-Abo geht es hier: http://x.swr.de/s/13x1
► Mehr zu unseren Ökocheckern gibt es auf Instagram:   /    
► Kommentare sind willkommen – aber bitte unter Beachtung der Netiquette: https://www.swr.de/netiquette 
► Impressum: https://www.swr.de/impressum/index.html

#Vegan #Fleischersatz #DocFischer