Скачать или смотреть Pan de masa madre Parte 1

Hoy nos visitó Francisco Seubert @hace.pan @atelier.fuerza para enseñarnos cómo hacer PAN DE MASA MADRE 🍞🔪.
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🍞Ingredientes:

350 g de harina 000 pan.
150 g de harina integral 000 molida a piedra.
50 g de harina integral 00 molida a piedra.
5 g de salvado de centeno.
5 g de salvado de candial.
20 g de grano de trigo candial remojado.
350 cc de agua.
125 g de masa madre.
11 g de sal de mar.
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🍞Procedimiento:

1.⚡Mezclar las harinas con el agua y la masa madre. Actualizar 30 minutos. Luego agregar la sal e incorporarla de a poco, entre dos a tres pliegues.

2.⚡Dejar la masa descansar en bloque por 2 horas y media.

3.⚡Bajar la masa a la mesada, dar la forma final y llevar a un lienzo a fermentar entre 18 a 24 horas.

4.⚡Precalentar horno a lo que más de (250/300°C).
Preferiblemente en una olla de fundición de campaña cocinar entre 40/45 minutos hasta que golpees la parte inferior y suene hueco.
Que lo disfrutes!🍞✨.
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