Pasta di Bucatini in fiore di zafferano

Ingredienti (per 2 persone):
180 g di bucatini
1 bustina di zafferano
6-8 fiori di zucca
1 zucchina
1 cipolla
40 g di parmigiano vegano
50 g di affettato vegano
100 ml di panna vegetale
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.

Procedimento:
Preparazione degli ingredienti:
Lava la zucchina, tagliala a cubetti.
Rimuovi i pistilli dai fiori di zucca, elimina il gambo e sbollentali per pochi secondi in acqua salata, quindi scolali e asciugali.
Taglia la cipolla a fettine sottili.
Riduci l’affettato vegano in piccole striscioline.
In una padella, scalda un filo d'olio e soffriggi la cipolla.
Aggiungi le zucchine a cubetti e le striscioline di affettato vegano. Cuoci a fuoco medio finché le zucchine non saranno morbide ma ancora croccanti. Togli dal fuoco e metti da parte.
In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio e abbrustolisci i fiori di zucca finché saranno leggermente dorati.
Crema allo zafferano:
In una ciotola, sciogli la bustina di zafferano nella panna vegetale.
Versa il composto nella padella, scaldandolo a fuoco basso per qualche minuto.
Porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci i bucatini al dente.
Scolali direttamente nella padella con la crema allo zafferano.
Mescola i bucatini nella crema, aggiungendo le zucchine e l’affettato precedentemente cotti.
Condisci con una spolverata di pepe e parmigiano vegano.
Adagia i bucatini nei piatti e guarnisci con i fiori di zucca abbrustoliti e affettato vegano.
Buon appetito