Canard laqué de Pékin fait maison 北京烤鸭 : L’ emblème de la gastronomie chinoise

Le canard laqué de Pékin est l’un des plats les plus connus de Chine, il est l’emblème de sa gastronomie. Voici ma recette pour obtenir un beau canard laqué fait maison. On le mange soit en roulant de fines tranches avec la peau dans des galettes, soit coupé en morceaux avec du riz et des légumes.

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👩‍🍳 Ingrédients pour 6 personnes
1 canard (ici canette de Barbarie de 1,6 kg)
2 c à s de sel
1 c à s de sucre
2 c à s de poudre de 5 parfums
1 feuille de laurier
2 tranches de gingembre
4 anis étoilés
1 oignon blanc

Jus pour laquer la peau du canard :
100ml de vinaigre de riz blanc
2 c à s d’alcool de riz shaoxing
100g de miel
La peau de 3 oignons rouges
1L d’eau de rinçage de riz (500g)

Accompagnements :
50 galettes pour canard laqué
1 blanc de poireau
30g de ciboulettes
1 concombre
3 c à s de sauce Hoisin
1 c à s d’huile de sésame

🎵 Musiques 🎵
By the Fireplace - TrackTribe
No.7 Alone With My Thoughts - Esther Abrami
The Entertainer - E's Jammy Jams