Schinken selber machen

So könnt Ihr ganz einfach einen leckeren Schweine Kamm Schinken / Coppa selber machen

Wie bei all meinen Rezepten, habe ich auch hier darauf geachtet, keine industriell hergestellten Zutaten zu verwenden.
Also frei von Konservierungsstoffen, Zucker, E-Zusätze und künstlicher Aromen.

Inhalt
00:00 Intro
00:33 Zuschnitt
01:37 Gewürze
17:55 Pökeln
21:53 Räuchern
23:52 der Kammsschinken ist fertig

Gewürze
je Kilogramm Fleisch/Kamm
30 gr Pökelsalz
4 gr Zucker
3 gr Knoblauch + 10 gr Kochsalz
3 gr Pfeffer
0,5 gr Rosmarin
0,5 gr Wacholderbeeren

Den Schinken 14 Tage in der Mutterlake durchgepökeln lassen.
Dann für mindesten 2 Monate an der Luft reifen lassen.

Räuchern
Die Rauchinnentemperatur darf nicht unter 18°C fallen.Achtet aber auch darauf, das es nicht zu Warm wird, maximal 35°C.Der Kammschinken muss jetzt 6 Stunden kräftig gräuchert werden.

fertig

Guten Appetit

VIEL SPASS und ERFOLG