Скачать или смотреть PAPI CHEF: agnello ubriaco con riduzione al vino rosso di Montepulciano

INGREDIENTI
agnello
vino rosso (500 ml)
cipolla/scalogno (n. 1)
burro (40 gr)
brodo vegetale (250 ml)
aromi (pepe nero, alloro...)
zucchero (2 cucchiaini) sale (30 gr)
amido di mais (1 cucchiaio) oppure farina

PREPARAZIONE
preparare il brodo vegetale (a parte)
saltare in padella la cipolla con il burro, quando la cipolla si è inbiondita, aggiungere il vino e farlo ridurre di volume per 2/3, aggiungere brodo vegetale, aromi, zucchero e sale, cuocere a fiamma media per cica 15 minuti, aggiungere amido di mais o farina, lasciar cuocere a fiamma bassa e lasciar addensare. Aggiungere, se si preferisce, miele o aceto balsamico. Filtrare la "riduzione/salsina" e lasciare raffreddare.
Il residuo del filtraggio (cipolla/scalogno tritato fine) può essere utilizzato per condire, guarnire o come contorno.

tempo di preparazione della "riduzione"
circa 40 minuti

Arrostire l'agnello e condire con la "riduzione" a temperatura ambiente o tiepida e....
Buon appetito