Moules au curry de madras façon Chris de ( lecoeurencuisine )

Pour 4 personnes il faut :
3 kilos de Moules, 1 oignon, 2 gousses d'ail, 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, 1 branche de céleri entière, c’est-à-dire branche et feuille, 200 grammes de carottes râpées, 25 centilitres de vin blanc sec, 20 centilitres de crème entière, 2 Cuillères à café de Curry de Madras, 15 grammes de beurre, Poivre du moulin et une Cuillère à café de cerfeuil haché.

Commencer par ébarber, gratter et laver les moules.

Dans une marmite les mettre à ouvrir.
Compter 3mn à 6mn en fonction de la taille des moules.

Pendant ce temps éplucher carotte, oignon et ail.

Une fois cuites, retirer les moules, les laisser refroidir puis, enlever la valve vide.

Important !
Bien conserver le jus des moules.

Dans une marmite, mettre à fondre le beurre.
Ajouter l'oignon émincé et laisser fondre sans colorer.
Ajouter l'ail haché et le céleri émincer.
Singer avec 2cuillères à soupe de farine, puis déglacer avec le vin blanc sec.

Verser ensuite le jus de cuisson des moules qui sera filtré dans un tamis avec de la gaze ou compresse.
Ajouter les 2 Cuillères à café de curry de Madras, les carottes râpées, les 2 feuilles de laurier, les 2 branches de thym puis poivrer.
Laisser mijoter 7 bonnes minutes pour cuire les carottes et lier la sauce.

Enfin, ajouter la crème et laisser la sauce s’épaissir environ 3 à 4 minutes.
Ajouter les moules 2 à 3 minutes, juste le temps de les réchauffer et servir, sans oublier la pincée de Cerfeuil haché.