A volte sorgono dubbi sulle fonti migliori per produrre energia per l'organismo. Proteine, lipidi, glucidi quali privilegiare? Chiarisce l'argomento la Prof.ssa Maria Cristina Mele (Direttore UOC Nutrizione Clinica, Fondazione Gemelli IRCCS) in questa "pillola" video.
Per saperne di più https://www.mariacristinamele.it/
"Cosa significa la ‘quota energetica’ della dieta, cioè la conta delle calorie?
In maniera molto semplice, quando noi mangiamo degli alimenti, di solito si tratta di cibi composti, cioè dove all'interno del nostro piatto moltitudini di nutrienti, che vengono normalmente suddivisi in macronutrienti e micronutrienti. Si distinguono fondamentalmente perché i macronutrienti forniscono prevalentemente supporto energetico per il corpo.
È chiaro che spostandoci tra i tre più importanti, quindi carboidrati, proteine e lipidi, gli ultimi due sono anche dei rifornitori di sostanze: sostanze che servono per costruire dei tessuti, mentre i primi sono quasi esclusivamente dei fornitori di energia, una benzina che noi mettiamo in un motore.
Come avviene questa produzione di energia? Attraverso una trasformazione che parte dai processi di digestione. Perché noi dobbiamo frantumare, digerire e ridurre in composti non più scomponibili ulteriormente nel nostro tratto gastrointestinale questi macronutrienti.
Quando abbiamo processato completamente attraverso azioni di particolari proteine che si chiamano enzimi, prodotti dal pancreas o l'acidità dello stomaco che permette la digestione iniziale di alcuni nutrienti, ci dobbiamo in qualche modo approvvigionare da questa fonte che attraversa tutto il tratto gastrointestinale con dei costituenti indigeriti.
A quel punto l'organismo inserisce all'interno della circolazione ematica questi nutrienti, questi macronutrienti.
I macronutrienti a questo punto devono andare incontro ad una ulteriore trasformazione.
Questa trasformazione, che è una trasformazione chimica, a questo punto scompone, all'interno di ciascuna molecola, prevalentemente nei confronti dei carboidrati e anche un po' dei lipidi, scompone quelli che sono i legami chimici che tengono insieme queste singole molecole.
Ogni volta che noi rompiamo uno di questi legami chimici, riusciamo a liberare una certa quantità di energia.
Questa quantità di energia viene in qualche modo immagazzinata in molecole che noi costruiamo nel nostro corpo e che ci permettono a questo punto di creare una moneta di scambio all'interno del metabolismo intermedio che ci permette sia di muoverci, di far funzionare il sistema nervoso, di produrre delle nuove molecole.
Questo è il concetto della trasformazione della produzione di energia chimica dagli alimenti.
Ci sono tante modalità diverse per questo la nutrizione clinica è importante per indirizzare sia il soggetto sano sia naturalmente il paziente che deve ottimizzare questa produzione di energia, perché senza la produzione di energia il nostro organismo si ferma così come succede durante i blackout... purtroppo chiudendo l'assunzione di queste fonti di combustibili molto varia con gli alimenti, noi andiamo incontro a una morte per inedia, per fame, per assenza di macronutrienti e abbiamo una serie di eventi mondiali che ci stanno dimostrando che cosa può succedere quando vengono sospesi gli alimenti e lo sappiamo da moltissimo tempo.
Allora dobbiamo ricordare quando componiamo questo piatto che normalmente quando all'interno del piatto ci sono diverse quantità di carboidrati, poi successivamente diremo che cosa sono nel dettaglio i carboidrati, che noi tecnicamente chiamiamo anche glucidi, noi stiamo fornendo un'energia pronta, rapida, che viene assorbita dopo i processi digestivi in maniera abbastanza veloce e che l'organismo ama moltissimo.
Noi abbiamo la possibilità di avere una resa in termini di moneta di scambio molto elevata.
Ecco, la benzina più performante nel nostro organismo è costituita proprio dai carboidrati, nel senso che da molecole di carboidrati possiamo estrarre quando respiriamo e forniamo ossigeno a questa combustione interna, una grande quantità di energia pronta.
Quindi è il modo più efficiente per produrre questa moneta di scambio che ci permette di essere efficienti; quindi, massima attenzione alla quantità di glucidi che noi andiamo a inserire nel nostro piatto. Perché vengono usati prontamente e danno una immediato riscontro in termini di produzione di energia.
Lo stesso fanno i lipidi, ma paradossalmente la loro resa in termini di moneta di scambio pur essendo energeticamente più ricchi, perché per coloro più addentro sappiamo che un grammo di lipidi ci fornisce circa 9 chilocalorie, mentre un grammo di carboidrati ce ne dà circa 4 orientativamente.
Eppure per estrarre quelle calorie dalle molecole dei grassi, dei lipidi, c'è bisogno di una maggiore quantità di ossigeno, più tempo per il nostro corpo; quindi, da un punto di vista di efficienza ed efficacia l'organismo se può ossida i carboidrati (...)
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