Скачать или смотреть Pane sciocco - È sempre mezzogiorno - 11/10/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi Fulvio Marino prepara il "pane sciocco", cioè senza sale. Uno dei pani più famosi e più replicati, un evergreen della panificazione toscana. Dante, addirittura, lo citava in un canto del Paradiso, nella Divina Commedia: “tu proverai come sa di sale lo pane altrui” (trad. tu proverai com’è dura la vita in esilio fuori dalla Toscana e dalla tua Firenze, dove il pane lo fanno salato). Questo a testimonianza del fatto che già allora il pane sciapo, “sciocco” in toscano, era un pane tipico e molto apprezzato.

Ingredienti
500 g di farina tipo 2
300 ml di acqua
4 g di lievito di birra
2 g di sale

Lievitazioni:
Impasto lasciato riposare per 1 ora a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare per 8 ore in frigorifero.
Filone da 1 kg lasciato lievitare per 3 ore a temperatura ambiente.

Cottura: 240° per 50 minuti