Скачать или смотреть Perfect Sourdough at HOME(el SENCILLO método para principiantes)

RECETA ABAJO 👇
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Aprende cómo hacer pan de masa madre fácil y rápido desde cero, con todos los secretos para que quede crujiente por fuera y esponjoso por dentro. En este video te enseño paso a paso cómo preparar el starter, amasar, fermentar y hornear como un panadero profesional, usando ingredientes simples y saludables.

Perfecto si buscas recetas caseras, pan artesanal, cocina saludable y momentos para disfrutar en familia. Ideal para principiantes y amantes de la cocina que quieren aprender a hacer pan sin levadura comercial y lleno de sabor.
Canal de Andrew en YouTube:    / @cookingwithchickens-j8u  

Ingredientes básicos:
125 g de Starter o masa madre activa (receta de cómo hacerla abajo 👇)
350 g de Agua tibia filtrada
500 g de Harina King Arthur bread flour (puede ser harina para pan, integral o una mezcla)
16 g de Sal

1. Prepara la masa (Make the Dough)
En un bowl grande de vidrio o metal, mezcla el starter con agua hasta que se integre bien. Agrega la harina y la sal. Mezcla con las manos o una espátula hasta que se forme una masa rústica y desordenada (shaggy). Cubre con un paño húmedo o plástico de cocina y deja reposar a temperatura ambiente por 1 hora. Este paso mejora el sabor y comienza a desarrollar el gluten.

2. Técnica de pliegues: Stretch & Fold
Con las manos mojadas en agua fría, levanta un lado de la masa desde el fondo del bowl, estíralo hacia el centro y presiónalo. Gira el bowl un cuarto de vuelta y repite tres veces más hasta completar 4 pliegues. Cubre y deja reposar 20 minutos.

Repite este proceso de pliegues entre 2 y 3 veces más, con descansos de 20 minutos entre cada uno. Esto fortalecerá la estructura del gluten y dará una textura más masticable al pan.

3. Primera fermentación (Bulk Rise)
Cubre con una toalla limpia y húmeda y deja fermentar de 12 horas a 15 horas en temperatura ambiente. Sabrás que está lista cuando al presionar con un dedo enharinado, la masa vuelva lentamente a su forma. Si se desinfla mucho, probablemente se sobrefermentó, ¡pero aún puedes hornearla!

4. Formado del pan (Shaping)
Estira: unta tus manos con harina y la superficie donde vas a trabajar, levanta la masa del bowl y colócala sobre la mesa.

Pellizca: Espolvorea un poco de harina por encima y voltea la masa. Junta los bordes al centro, como si cerraras un saco.

Forma: Dale la vuelta, con la unión hacia abajo, y con las manos crea tensión mientras formas una bola firme. Espolvorea ligeramente con harina.

Coloca la bola con la parte lisa hacia abajo sobre un paño enharinado en un bowl o colador. Cubre y deja fermentar mínimo una hora a 36 horas en la nevera para un sabor más intenso y ácido.

5. Horneado del pan sourdough (Bake)
Precalienta el horno a 260 °C (500 °F) con una olla de hierro o recipiente con tapa dentro a prueba de horno.
Saca la masa de la nevera una media hora antes de hornear.

Pon papel de hornear encima del bowl, luego una bandeja y voltéalo para que la masa caiga sobre el papel. Haz un corte en cruz o el de tu gusto con cuchillo afilado o navaja.

Con cuidado, transfiere el pan con el papel a la olla caliente, tapa y hornea 20 minutos. Luego, baja la temperatura a 220 °C (425 °F), destapa y hornea 20 minutos más, o hasta que esté bien dorado (temperatura interna entre 90 y 96 °C).

Saca el pan de la olla y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de cortarlo. Esto es clave para que no quede gomoso por dentro.


🍞Starter de Masa Madre Casero (Fácil y Natural)
Ingredientes (día 1):
½ taza de harina integral o de centeno
⅓ taza de agua filtrada o hervida (a temperatura ambiente)
Instrucciones:
Mezcla la harina y el agua en un frasco de vidrio.
Tapa de forma suelta y deja reposar 24 h a temperatura ambiente (ideal: 21–24°C).
🗓 Días 2 al 6: Alimentación Diaria
Desecha la mitad del starter.
Agrega ½ taza de harina blanca + ⅓ taza de agua.
Mezcla bien, limpia los bordes y vuelve a tapar.
🔍 A partir del día 3 verás burbujas y un ligero aroma ácido.
💡 Cuando flote en agua, ¡está listo para hacer pan!
🧊 Mantenimiento
Uso frecuente: deja fuera y alimenta a diario.
Uso ocasional: guarda en la nevera y alimenta 1 vez/semana.

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