Друзі, сьогодні ми з вами приготуємо вишуваний та надзвичайно смачний десерт французкої класики - торт "Опера". 😍 Тільки уявіть: поєднання бісквітних коржів на основі горіхового борошна, які просочені запашним кавовим сиропом, насичений смак шоколадного ганашу і ніжний масляний крем! Це неймовірно смачно!
Торт "Опера"
Мигдалевий бісквіт «Джоконда»:
160 г яєць
100 г цукру (1 частина)
50 г борошна
100 г мигдалевого борошна
35 г вершкового масла «Молокія» (жирністю 82%)
100 г білка
50 г цукру (2 частина)
Кавовий сироп:
150 мл води
100 г цукру
2 г розчинної кави
Шоколадний ганаш:
80 г чорного шоколаду
80 мл вершків (жирністю 30-35%)
15 г вершкового масла «Молокія» (жирністю 82%)
Масляний крем:
80 г цукру
50 мл води
60 г жовтків
130 г вершкового масла «Молокія» (жирністю 82%, кімнатної температури)
2 г розчинної кави
Шоколадна глазур:
100 мл вершків (жирністю 30-35%)
100 г чорного шоколаду
15 г меду
15 г вершкового масла «Молокія» (жирністю 82%)
20 мл кавового сиропу
Приготуємо мигдалевий бісквіт:
Змішуємо яйця з цукром та збиваємо міксером, маса має посвітлішати та збільшитись в обʼємі.
Переливаємо збиті яйця з цукром в іншу ємність.
Змішуємо звичайне борошно з мигдалевим.
Додаємо борошно до яєчної маси та перемішуємо. Довго вимішувати не потрібно, щоб маса лишалась повітряною.
Розтоплюємо вершкове масло та додаємо до тіста. Обережно перемішуємо силіконовою лопаткою. Відставляємо тісто в сторону.
Збиваємо білок до утворення піни.
Додаємо до білка цукор та продовжуємо збивати, доки маса не стане щільною.
Додаємо збитий білок з цукром до нашої основної маси і делікатно перемішуємо, тісто має бути повітряним.
Виливаємо тісто у форму 30х40 см з пергаментом та розрівнюємо.
Відправляємо тісто випікатися в розігріту до 190 градусів духовку з конвекцією на 8-10 хв.
Дістаємо бісквіт з духовки та присипаємо тонким шаром цукрової пудри, знімаємо з дека. Накриваємо пергаментом, зверху кладемо ще одне деко та перевертаємо. Лишаємо зверху деко на 3-4 хвилини.
Прибираємо деко та обережно знімаємо пергамент, накриваємо чистим листом пергаменту, зверху кладемо деко та перевертаємо. Прибираємо деко та лишаємо бісквіт охолоджуватись при кімнатній температурі.
Приготуємо кавовий сироп:
Змішуємо в сотейнику усі інгредієнти: воду, цукор і розчинну каву.
Ставимо сотейник на плиту, доводимо до кипіння, потім охолоджуємо.
Приготуємо шоколадний ганаш:
Прогріваємо вершки до паріння та заливаємо шоколад гарячими вершками. Перемішуємо, від тепла вершків шоколад має розтопитися.
Додаємо холодне вершкове масло та знову перемішуємо.
Ганаш готовий.
Підготуємо бісквіт. Беремо металеву квадратну форму розміром 18х18 см та вирізаємо бісквіт. Для торту нам потрібно три шари.
Бісквіт який йде в серединку, буде складатися з двох частин.
Розтоплюємо 25 г чорного шоколаду та змащуємо один з бісквітів.
Ставимо бісквіт з шоколадом на 5 хвилин в холодильник.
Приготуємо масляний крем:
Збиваємо жовтки в чаші комбайна.
Готуємо кавовий сироп. Змішуємо в сотейнику воду, цукор та розчинну каву.
Ставимо сотейник на плиту та варимо сироп до 116 градусів. Помішувати сироп в процесі приготування не потрібно, інакше цукор може кристалізуватися. Готовність сиропу перевіряємо термометром.
Заливаємо гарячий сироп до збитих жовтків та продовжуємо процес збивання до повного охолодження маси.
Додаємо вершкове масло кімнатної температури та продовжуємо збивати. Спочатку маса втратить обʼєм, а потім знову збільшиться в обʼємі.
Крем готовий.
Збираємо торт «Опера»:
Обгортаємо дощечку харчивою плівкою, ставимо зверху квадратну металеву форму 18х18.
На дно форми кладемо бісквіт з шоколадом (шоколадом вниз).
Інтенсивно просочуємо бісквіт кавовим стропом.
Викладаємо половину масляного крему та рівномірно розподіляємо.
Зверху кладемо другий бісквіт та знову просочуємо сиропом.
Викладаємо шоколадний ганаш та розрівнюємо.
Кладемо зверху третій бісквіт, просочуємо його та викладаємо другу частину масляного крему.
Ставимо торт в холодильник для стабілізації крему та просочення.
Перед глазуруванням торт ставимо в морозильну камеру на 15-20 хв.
Приготуємо глазур:
Змішуємо в мірному стакані: шоколад, мед, вершки та сироп. Прогріваємо в мікрохвильовій печі. Перемішуємо.
Додаємо вершкове масло, перемішуємо.
Пробиваємо глазур занурювальним блендером.
Пропускаємо глазур через сито, що прибрати бульбашки.
Температура глазурі 36-38 градусів.
Застилаємо стіл харчовою плівкою, зверху ставимо перевернуту миску.
Дістаємо з морозильної камери торт. Трішки прогріваємо форму руками та обережно спускаємо форму вниз.
Перед глазуруванням розгладжуємо трішки зверху крем.
Глазуруємо торт, край торту закривати глазур’ю не потрібно.
Відправляємо торт в холодильник, щоб глазур стабілізувалась.
Використану глазур можна перелити в контейнер, поставити в морозильну камеру та знову використати.
Дістаємо торт, відрізаємо некрасивий край - 1,5 см.
Переставляємо торт на презентаційну тарілку.
Розтоплюємо невелику кількість чорного шоколаду, робимо напис «Опера».🫶🏻
Информация по комментариям в разработке