руководство по персидской кухне Dizzi, приготовление и употребление в Иране | Abgoosht

Abgoosht, также известный как Dizzi, — это традиционное иранское рагу, сытное и ароматное. В блюде сочетаются баранина, бобовые, картофель и специи, которые готовятся на медленном огне, чтобы создать богатое, сытное блюдо. Приготовление Abgoosht — это одновременно искусство и ритуал с определенными этапами приготовления и подачи.

Основные ингредиенты:
Мясо: голень или шея ягненка (с костями для большего вкуса)
Бобовые: нут и белая фасоль
Овощи: картофель, лук и помидоры
Специи: куркума, соль, перец, сушеный лайм (лиму амани) и иногда шафран для дополнительного аромата
Хлеб: лаваш или сангак для подачи
Основные этапы приготовления Abgoosht:
Замачивание бобовых: Начните с замачивания нута и белой фасоли на ночь. Это поможет им размягчиться и сократит время приготовления.

Подготовьте мясо: выберите куски баранины, такие как голяшка или шея, в идеале с костями для дополнительного вкуса. Нарежьте мясо на куски среднего размера.

Начальное приготовление: в большой кастрюле или традиционной каменной кастрюле (дицзы) обжарьте мясо с луком в масле. Добавьте куркуму, чтобы высвободить ее аромат и усилить цвет.

Добавьте бобовые: как только мясо подрумянится, добавьте в кастрюлю замоченный нут и фасоль. Перемешайте их с мясом.

Добавьте помидоры и картофель: нарежьте помидоры крупными кусками и добавьте их в кастрюлю. Помидоры распадутся, загустеют рагу и придадут ему пикантный вкус. Очистите и нарежьте картофель крупными кусками и также добавьте его в кастрюлю.

Добавьте специй: добавьте соль, перец и сушеный лайм. Проколите сушеный лайм вилкой, чтобы его аромат пропитал рагу во время приготовления.

Варите на медленном огне: залейте ингредиенты водой и доведите кастрюлю до слабого кипения. После закипания убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и оставьте томиться на несколько часов. Чем дольше варится, тем лучше смешиваются вкусы. Для ускорения процесса и сохранения насыщенного вкуса можно использовать мультиварку или скороварку.

Разомните ингредиенты (по желанию): традиционно, как только рагу готово, бульон отделяется и подается в мисках как суп. Твердые ингредиенты (мясо, картофель и бобовые) затем разминаются вместе с помощью деревянной толкушки (گوشتکوب) и подаются с хлебом.

Подача: подавайте размятую смесь с лепешкой, свежей зеленью, солеными огурцами и бульоном отдельно. Бульон обычно подают как суп перед употреблением размятых ингредиентов.

Советы:
Сушеный лайм: если сушеного лайма нет, вы можете заменить его свежим лаймом или лимонным соком, но добавьте его ближе к концу приготовления, чтобы избежать горечи.
Шафран: для придания дополнительного оттенка роскоши растворите шафран в небольшом количестве теплой воды и добавьте его ближе к концу процесса приготовления.
Консистенция: рагу должно быть густым, но все еще иметь немного жидкости. Отрегулируйте количество воды по своему вкусу.
Ритуал подачи:
Разлейте бульон по отдельным мискам и посыпьте кусочками лепешки, чтобы он впитался.
Твердые ингредиенты можно размять и смешать или подавать как есть с хлебом для макания.
Абгушт — это больше, чем просто еда; это коллективный опыт, который объединяет людей.

Это видео также связано с:
dizi
Abgosht
Персидская еда
Персидский хлеб
Иранская еда
еда в Иране
Персидский рецепт
как приготовить Дизи с нуля