Traditionelle Senfmanufakturen in Frankreich

85% des französischen Senfs wird in Fabriken und Kleinunternehmen des Burgunds hergestellt, zum Beispiel in den Etablissements Fallot, mitten in der Beauner Altstadt. Die Steinmühlen drehen bei Fallot seit 140 Jahren. Nicht etwa weil der Fallot-Senf zu scharf ist, wird er zusätzlich aromatisiert; sogenannter Aroma-Senf, zum Beispiel mit Zucker, Aceto Balsamico und Honig gewürzt, ist die eigentliche Spezialitäten des Hauses in Beaune.

Hundert Kilometer nördlich von Paris in der Picardie hat sich ein weiterer Kleinbetrieb namens Champ's auf noch viel rigorosere Weise der Qualität verschrieben. In nachgebauten Anlagen nach Vorbildern aus der Jahrhundertwende hat sich der Familienbetrieb mit zwei Angestellten der Herstellung von edelstem Senf verschrieben. Der traditioneller Senf des Hauses ist der Champagner-Senf auf der Basis von Champagner-Essig und purem Champagner

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